核心结论：遇到冷藏车拉的水果老板要少给运费的情况，您可以通过协商、依据合同维权、收集证据以及法律途径来解决。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，了解他为何要少给运费，是否是因为水果在运输过程中出现了问题（如损坏、变质等），或者是否有其他误解。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据，争取达成双方都能接受的解决方案。

2. 依据合同维权：

   • 如果您与老板之间签订了运输合同，那么合同中应该明确规定了运费的金额、支付方式以及违约责任等条款。
   • 您可以依据合同条款，要求老板按照约定支付全额运费。如果老板拒绝支付，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

3. 收集证据：

   • 在与老板协商或准备采取法律行动之前，建议您收集相关证据，如运输合同、装货单、卸货单、运费支付凭证等。
   • 这些证据将有助于您证明自己的权益，并在必要时向法院或仲裁机构提供有力的支持。

4. 法律途径：

   • 如果协商无果，且您认为自己的权益受到了侵害，那么您可以考虑通过法律途径来解决纠纷。
   • 您可以向当地的人民法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的运费，并承担因违约而给您造成的损失。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求，并遵守法院的诉讼程序和规定。