针对违约人来店里扯皮的情况，核心前提是您需要合法、理性地应对，既要保护自身权益，也要避免矛盾升级。以下是具体处理建议：

1. 保持冷静，避免直接冲突

• 违约人情绪激动时，您需保持克制，避免与其发生肢体或语言冲突。若对方有过激行为（如推搡、辱骂），可明确警告其停止，并强调“您已涉嫌违法，我将报警处理”。
• 法律依据：根据《治安管理处罚法》第23条，扰乱公共场所秩序可处警告、罚款或拘留；若对方有伤害行为，可能涉及《刑法》第234条故意伤害罪。

2. 固定证据，留存关键信息

• 现场取证：用手机录音、录像，记录对方言行及时间、地点；若店内有监控，及时保存视频。
• 书面材料：要求对方出具书面说明（如违约事实、诉求），若其拒绝，可自行记录对话内容并由在场员工签字确认。
• 合同依据：整理与违约方签订的合同、付款记录、沟通记录等，证明对方违约事实。

3. 协商解决，明确底线

• 若对方提出不合理要求（如免除违约金、额外赔偿），需明确拒绝并重申合同条款。例如：“根据合同第X条，您需在X日内支付违约金，否则我们将通过法律途径解决。”
• 协商技巧：可提出折中方案（如分期支付），但需以书面形式确认，避免口头承诺。

4. 报警或起诉，依法维权

• 报警情形：若对方有威胁、打砸财物等行为，立即拨打110，并强调“有人扰乱经营秩序、威胁人身安全”。
• 起诉准备：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失）。需准备起诉状、证据清单及对方身份信息。
• 诉讼时效：注意合同纠纷诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起算。

5. 预防措施，降低风险

• 合同审查：未来签订合同时，明确违约责任条款（如违约金比例、赔偿范围），避免条款模糊。
• 风险告知：在合同中增加“违约方需承担律师费、诉讼费等维权成本”条款，增加对方违约成本。
• 员工培训：定期对员工进行法律培训，教授如何应对纠纷、取证及报警流程。

总结：面对违约人扯皮，您需以“冷静取证→协商沟通→依法维权”为步骤，既保护自身权益，也避免陷入被动。若对方行为升级，务必及时报警或起诉，切勿因妥协导致损失扩大。如有具体合同或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会为您详细分析。