其他村在别村的水源上面挖地下水，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
水源所有权与使用权：
- 如果该水源属于别村集体所有，且别村对该水源享有合法的使用权，那么其他村未经允许擅自挖取地下水，很可能构成侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》中关于物权保护的相关规定，所有权人有权排除他人对其物权的侵害，并要求侵权人承担相应的法律责任。
- 若水源属于国家所有，如地下水等自然资源，其开采和使用通常需要获得相关行政主管部门的许可。未经许可擅自开采，可能违反《中华人民共和国水法》等相关法律法规，面临行政处罚甚至刑事责任。
相邻关系与水资源利用：
- 即使水源不属于某一村集体所有，但在相邻关系中，各村之间应当遵循有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果挖取地下水的行为对别村的水源、生态环境或农业生产造成不利影响，可能构成对相邻权的侵害。
- 在此情况下，受影响的村有权要求停止侵害、排除妨碍或赔偿损失等。
环境保护与生态平衡：
- 挖取地下水可能对当地生态环境造成破坏，如导致地下水位下降、水质恶化等。如果这一行为违反了环境保护相关法律法规，如《中华人民共和国环境保护法》等，那么行为人将面临法律责任。
- 环境保护是全社会的共同责任，任何单位和个人都有义务保护生态环境，防止环境污染和生态破坏。
建议与措施：
- 在进行任何与水资源相关的活动前，应首先了解并遵守相关法律法规和政策规定。
- 如果需要挖取地下水，应依法申请相关许可，并确保开采活动不会对周边环境和他人权益造成不利影响。
- 如果发现他人未经许可擅自挖取地下水或对自身权益造成侵害，应及时向相关部门举报或寻求法律援助。
具体法律后果可能包括：责令停止违法行为、限期采取补救措施、罚款、没收违法所得等行政处罚；如果造成严重后果或情节严重，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。因此，在进行任何与水资源相关的活动时，务必谨慎行事，遵守法律法规。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。