面对今天辞工、明天走人但老板不同意且不发工资的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确法律权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者有权在提前三十日（试用期内为提前三日）以书面形式通知用人单位的情况下解除劳动合同。这意味着，即使老板不同意，你依法仍可行使辞职权利。
   • 同时，依据《中华人民共和国劳动法》第五十条，用人单位应当按月以货币形式支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。老板不发工资的行为是违法的。

2. 尝试协商与调解：

   • 再次沟通：首先，你可以尝试与老板进行平和、理性的沟通，明确告知其你依法享有辞职权利，且支付工资是其法定义务。你可以展示相关法律法规条款，以增强说服力。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，你可以寻求劳动争议调解委员会、工会或行业协会等第三方机构的帮助，进行中立调解。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，有助于促成双方达成和解。

3. 采取正式法律途径：

   • 向劳动监察部门投诉：如果协商和调解均未能解决问题，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，你需要提交详细证据和情况说明，包括劳动合同、工资条、银行流水、工作证、考勤记录及通信记录等。劳动监察部门将调查核实，如确认存在拖欠工资行为，将责令用人单位限期支付，并可能加付赔偿金。
   • 申请劳动仲裁：若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板在限期内仍未支付工资，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，你需要准备仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将审理并作出裁决，如裁决支持你的请求，老板需按裁决结果支付工资。
   • 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，或者老板在仲裁裁决生效后仍不支付工资，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分证据支持自己的诉求，通过法律程序维护自己的合法权益。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，务必保持冷静理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
   • 同时，要注意保护好自己的个人信息和隐私，防止不必要的骚扰和损失。
   • 保留所有相关证据是非常重要的，这些证据将在你需要时有力证明自己的权益。

面对老板不同意辞职且不发工资的情况，你应首先明确自己的法律权利与义务，然后尝试通过协商和调解解决争议。如果协商无果，你可以依次采取向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和提起诉讼等正式法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。