结论：在将灭失烟酒金额计入受贿金额时，关键在于构建完整、合法且具有说服力的证据链，以证明烟酒的灭失与受贿行为之间的关联性以及烟酒本身的价值。以下从证据收集、证据固定及证据关联性证明三个角度，详细阐述如何操作。

1. 证据收集：

   • 购买凭证：尽可能收集烟酒的购买发票、收据或电子支付记录，这些能直接证明烟酒的原始价值。若无法获取原始凭证，可尝试通过销售商调取销售记录或提供相似商品的市场价格作为参考。
   • 证人证言：寻找知晓烟酒赠送或接收情况的证人，如送礼人、接收人同事或家人，他们的证言能证明烟酒的存在及其与受贿行为的关联。
   • 通讯记录：如果烟酒的赠送与接收是通过电话、短信、微信等通讯方式安排的，这些通讯记录也是重要证据，能证明双方就烟酒事宜有过沟通。
   • 现场照片或视频：若有可能，收集烟酒存放或交接现场的照片或视频，这些直观证据能增强证明力。

2. 证据固定：

   • 公证：对于关键证据，如购买凭证、通讯记录等，可考虑进行公证，以增强其法律效力和可信度。
   • 电子数据保全：对于电子证据，如微信聊天记录、电子邮件等，应使用专业工具进行保全，防止数据被篡改或丢失。
   • 书面记录：对于证人证言，应制作详细的书面询问笔录，并由证人签字确认，以确保其真实性和可追溯性。

3. 证据关联性证明：

   • 时间线构建：通过收集到的证据，构建一个清晰的时间线，证明烟酒的赠送、接收与受贿行为在时间上的紧密关联。
   • 利益关系分析：分析送礼人与接收人之间的利益关系，如是否存在职务上的便利、业务往来等，以证明烟酒的赠送具有明确的利益输送目的。
   • 行为模式推断：结合接收人的其他受贿行为或生活作风，推断其接收烟酒的行为是否符合其一贯的行为模式，从而增强受贿行为的证明力。

特别提醒：在整个证据收集与固定过程中，必须严格遵守法律法规，确保证据的合法性和真实性。任何通过非法手段获取的证据都将被视为无效，甚至可能引发新的法律问题。因此，在操作过程中，建议谨慎行事，必要时可寻求专业法律人士的协助。

最后，如果您在处理此类案件时遇到任何法律难题，或有其他法律问题需要咨询，请随时向我提问，我将竭诚为您提供专业、全面的法律服务。