对方不付加工费，起诉是有用的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

• 存在合同关系时：若你与对方之间存在加工合同关系，且对方未按照合同约定支付加工费，这构成了违约行为。根据《民法典》的相关规定，承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人应当给付报酬。在这种情况下，你作为加工方，有权通过法律途径来维护自己的合法权益，起诉对方要求支付加工费及可能的违约金等费用。
• 证据充分时：起诉前，你需要准备好相关证据，如加工合同、交付凭证、对账单、沟通记录等，以证明双方存在承揽关系及对方未支付报酬的事实。如果证据充分，法院在审理案件时，会认定未支付方违约，并判决其支付加工费及可能的违约金等费用。

实际操作角度

• 诉讼流程：起诉时，你需要撰写好起诉状，明确原被告信息、诉讼请求（要求支付加工费及逾期利息等）、事实和理由。然后向有管辖权的法院（一般是被告住所地或合同履行地法院）提交起诉状及证据材料。法院受理后会依法进行审理，若你的诉求合理合法且证据充分，法院一般会支持你的要求。
• 执行阶段：如果法院判决对方支付加工费，但对方不履行判决，你可以在规定时间内申请强制执行。法院会通过查询、冻结、划拨被告财产等方式来实现你的债权。

风险与成本角度

• 诉讼成本：虽然起诉是一种有效的维权方式，但诉讼也存在一定的成本和时间周期。你需要考虑律师费、诉讼费等费用，以及诉讼可能带来的时间消耗。因此，在起诉前，你需要充分评估自身权益与风险，权衡利弊。
• 风险评估：如果对方确实没有支付能力，即使你赢得了诉讼，也可能面临执行难的问题。在这种情况下，你可以考虑与对方协商分期付款等方式来解决问题。

举例说明

假设你与一家服装公司签订了加工合同，约定由你为其加工一批服装，并明确了加工费和支付时间。然而，在服装加工完成并交付后，该公司却以各种理由拒绝支付加工费。这时，你可以准备好加工合同、交付凭证、对账单等证据，向有管辖权的法院提起诉讼。如果法院审理后认定该公司违约，就会判决其支付加工费及可能的违约金等费用。

建议：在遇到对方不付加工费的情况时，你可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。