若食用菌销售人员被抓，首先应明确被抓的原因，再根据不同原因采取相应的处理措施，以下分情况说明：
因涉嫌销售不符合安全标准的食用菌被抓
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 处理措施：
- 及时委托律师：家属应在第一时间委托专业律师介入，律师可以会见犯罪嫌疑人，了解案件情况，为其提供法律帮助和辩护。
- 收集证据：收集能够证明食用菌符合安全标准的证据，如检验报告、进货凭证等，以证明销售人员的无罪或罪轻。
- 积极配合调查：销售人员及其家属应积极配合司法机关的调查，如实陈述事实，不得隐瞒或伪造证据。
因涉嫌销售假冒伪劣食用菌被抓
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的，构成生产、销售伪劣产品罪，将面临相应的刑事处罚。
- 处理措施：
- 委托律师辩护：同样需要委托律师，律师可以分析案件证据，制定辩护策略，争取从轻或减轻处罚。
- 证明产品来源合法：提供食用菌的合法来源证明，如与供应商的合同、发票等，以证明销售人员不知情或没有故意销售假冒伪劣产品。
- 赔偿损失：如果销售行为确实给消费者造成了损失，应积极赔偿，以取得消费者的谅解，这有助于在量刑时得到从宽处理。
因其他违法行为被抓（如非法经营）
- 法律依据：如果销售人员没有取得相应的经营资质而销售食用菌，可能涉嫌非法经营罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，将面临相应的刑事处罚。
- 处理措施：
- 补办手续：如果是因为没有经营资质而被抓，应尽快补办相关手续，以证明有合法的经营资格。
- 说明情况：向司法机关说明销售食用菌的具体情况，如销售规模、利润等，以证明没有造成严重的社会危害。
- 寻求和解：如果可能，与相关方达成和解，以减少法律纠纷和处罚。
无论因何种原因被抓，销售人员及其家属都应保持冷静，积极配合司法机关的工作，并及时委托专业律师提供法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。