老板不发工资，你不能把车开走，这种行为是违法的，并且存在多重法律风险。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律风险层面
可能构成侵占罪：
- 侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
- 即使你开走老板的车是为了迫使老板支付工资，主观上没有非法占有的意图，但这种行为仍然可能构成对他人财产的非法侵占或不当控制，侵犯了老板的财产权。老板有权要求你返还车辆，并可能因车辆被开走而遭受损失，进而要求你赔偿。
可能构成盗窃罪：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 如果你在未经老板同意的情况下，秘密将车辆开走，且主观上有非法占有的目的，那么你的行为可能涉嫌盗窃罪。一旦老板报警，你将面临刑事责任的追究。
二、合法维权途径
面对老板不发工资的情况，你应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取私力救济的方式。以下是一些建议：
与老板协商：
- 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你要求支付工资的诉求。在协商过程中，注意保留好相关证据，如聊天记录、录音等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 你还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构会根据双方提供的证据进行裁决，要求老板支付拖欠的工资及相应的赔偿。
向法院提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在规定时间内向法院提起诉讼。法院会依法审理案件，并作出公正的判决。
三、实际操作建议
- 收集证据：在维权过程中，证据是至关重要的。你应该收集好与老板的劳动合同、工资发放记录、考勤记录等证据，以证明你的劳动关系和工资拖欠的事实。
- 保持冷静：面对工资拖欠的情况，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为，如开走老板的车等，以免给自己带来不必要的法律风险。
- 寻求专业帮助：如果你在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师会根据你的具体情况提供法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
总之，面对老板不发工资的情况，你应该通过合法途径来维护自己的权益。不要采取私力救济的方式，以免给自己带来不必要的法律风险。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。