爸爸和未成年儿子签订的协议是否有效，需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、主体适格是基础
签订协议时，双方必须具备相应的民事行为能力。未成年儿子作为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，其签订协议的能力受到限制。
若儿子不满八周岁：属于无民事行为能力人，其独立签订的协议效力待定，需法定代理人（通常是父母）进行追认。若未经追认，则协议无效。
若儿子八周岁以上不满十八周岁：属于限制民事行为能力人，其签订的协议若超出其能力范围（如涉及大额财产处分、复杂法律关系等），同样需法定代理人追认。若未经追认，则协议可能无效或效力待定。
若爸爸具备完全民事行为能力：则爸爸作为协议一方，其签订协议的能力不受限制。但需注意，若协议内容涉及儿子权益，爸爸作为法定代理人需谨慎处理，避免损害儿子利益。
二、意思表示要真实
协议必须是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫等影响真实意思表达的情形。例如，爸爸不能通过欺骗手段让儿子在违背自身意愿的情况下签订协议，也不能以威胁、强迫的方式迫使儿子签字。若存在此类情形，协议可能无效。
三、内容合法很关键
协议内容不能违反法律法规的强制性规定，也不能违背公序良俗。例如：
若协议涉及免除儿子法定的赡养义务：因为赡养父母是子女的法定义务，这种约定是无效的。
若协议内容超出儿子能力范围或损害其利益：如要求儿子承担与其年龄、智力不相适应的义务，或处分儿子重大财产等，可能因违反法律法规或公序良俗而无效。
若协议为纯获益合同：如爸爸赠与儿子财产，且儿子无需支付对价，则此类协议通常有效。因为纯获益行为无需支付对价而获得利益，符合未成年人的利益。
四、特殊情形下的协议效力
父母以未成年子女名义签订的合同：
涉及家庭财产处分的协议：若协议涉及家庭共同财产的处分，需确保所有共有人同意，否则可能因无权处分而无效。
法律建议
签订协议前咨询专业律师：确保协议内容合法、有效，避免后续纠纷。
注重协议的形式和内容：协议应明确、具体，避免模糊不清或存在歧义。
保护未成年子女的利益：在签订涉及未成年子女权益的协议时，应充分考虑其年龄、智力和利益，避免损害其合法权益。
若您在此类问题上还有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。