针对您提出的“饭店节假日不放假工资怎么算”的问题，这实际上涉及到的是在非正常工作情况下（如节假日工作或饭店因特殊原因不放假），员工工资的计算方式。虽然您提到的情境与“饭店因疫情放假”不完全一致，但工资计算的基本原则和法律法规是相通的。以下是我为您整理的详细解答：

一、节假日工作的工资计算

1. 法定节假日工作：

   • 根据《劳动法》及相关规定，员工在法定节假日工作的，饭店应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，如果员工在法定节假日被安排工作，他们有权获得额外的加班费。

2. 休息日工作且未安排补休：

   • 如果饭店在休息日（如周末）安排员工工作且未安排补休，那么应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这是为了补偿员工在休息日牺牲个人时间进行工作。

二、饭店不放假（非疫情原因）的工资计算

当饭店因非疫情等特殊原因不放假时，工资的计算主要取决于员工是否提供了正常劳动：

1. 员工提供正常劳动：

   • 如果员工在饭店不放假期间提供了正常劳动，那么饭店应按照劳动合同规定的标准支付员工工资。这包括基本工资、奖金、津贴等所有应得收入。

2. 员工未提供正常劳动（如饭店停业但员工未被安排工作）：

   • 这种情况较为复杂，且通常不是由饭店主动不放假导致的。如果饭店因非疫情原因停业，且员工未被安排工作，那么工资的计算可能涉及生活费支付或按一定比例支付工资。但具体标准需根据当地法律法规和政策来确定，因为不同地区可能有不同的规定。

三、实际操作建议

1. 查阅劳动合同：

   • 首先，员工应查阅自己的劳动合同，了解其中关于工资支付、加班费计算等条款的规定。

2. 咨询当地劳动部门：

   • 如果对工资计算有疑问或争议，员工可以咨询当地劳动部门或劳动监察大队，以获取更准确的指导和帮助。

3. 与饭店协商：

   • 在任何情况下，员工都可以与饭店进行协商，以达成关于工资支付的共识。如果协商无果，员工可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

四、总结

饭店节假日不放假时，员工工资的计算主要取决于员工是否提供了正常劳动以及是否涉及法定节假日或休息日工作。在法定节假日工作的员工有权获得不低于工资百分之三百的加班费；在休息日工作且未安排补休的员工有权获得不低于工资百分之二百的加班费。如果饭店因非疫情原因不放假且员工提供了正常劳动，那么应按照劳动合同规定的标准支付工资。如有任何疑问或争议，建议咨询当地劳动部门或寻求法律帮助。