雇佣70岁人员确实存在一定风险，但风险大小及责任归属需根据具体情况分析。以下从不同角度为您详细阐述：

一、雇佣70岁人员的潜在风险

1. 身体机能下降：70岁老人身体机能相对较弱，在工作过程中可能更容易出现体力不支、反应迟钝等情况，从而增加发生意外的风险。例如，在搬运重物或进行高强度劳动时，老人可能因体力不支而摔倒或受伤。

2. 健康问题突发：老年人可能患有各种慢性疾病，如高血压、心脏病等。在工作过程中，这些疾病可能突然发作，导致老人出现意外情况。这种情况下，雇主可能需要承担一定的责任，尤其是如果雇主未能提供适当的工作环境或未能及时采取救助措施。

二、责任归属与应对措施

1. 老人自身健康问题引发意外：

   • 责任归属：如果老人在工作期间因自身健康问题（如突然患病）而引发意外，一般情况下雇主不需要承担主要的法律责任。但出于人道主义精神，雇主应给予老人适当的帮助和补偿，如支付部分医疗费用或提供其他形式的援助。
   • 应对措施：雇主应立即采取救助措施，确保老人的生命安全和身体健康。同时，妥善保留相关证据，如事故现场的照片、医疗记录等，以便后续协商或诉讼。

2. 工作环境或工具问题引发意外：

   • 责任归属：如果意外是由于雇主提供的工作环境存在安全隐患（如地面湿滑、设备故障等）或所使用的工具存在问题而引起的，那么雇主应当承担相应的法律责任。雇主需要对老人进行赔偿，赔偿范围包括医疗费、误工费等。
   • 应对措施：雇主应立即改善工作环境，消除安全隐患，并确保所使用的工具安全可靠。同时，积极与老人或其家属协商赔偿事宜，并妥善保留相关证据以支持自己的主张。

三、法律建议与预防措施

1. 签订书面协议：在雇佣70岁老人时，雇主应与其签订书面协议，明确双方的权利和义务。协议中应包含工作内容、工作时间、工资待遇、安全责任等条款，以避免后续纠纷。

2. 提供适当的工作环境：雇主应根据老人的身体状况和能力，为其提供适当的工作环境和工作任务。避免安排高强度或危险的工作，确保老人的安全和健康。

3. 购买商业保险：为了降低雇佣风险，雇主可以考虑为老人购买商业保险，如意外伤害保险等。这样，在老人发生意外时，保险公司可以承担部分或全部赔偿责任，减轻雇主的负担。

4. 及时采取救助措施：无论意外是由于何种原因引起的，雇主都应立即采取救助措施，确保老人的生命安全和身体健康。同时，及时通知其家属并妥善保留相关证据。

如果您在雇佣过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和解决方案。