若别人用刀过来杀你，你并不能先动手，但在特定条件下可以采取防卫行为。以下是对此问题的详细分析：
一、正当防卫的定义与条件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。这种行为对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。但需要注意的是，正当防卫必须针对正在进行的不法侵害，且防卫行为必须适度，不能明显超过必要限度造成重大损害。
二、针对“别人用刀过来杀我”的具体分析
对方尚未实施实际伤害行为：
- 如果对方只是拿着刀向你走来，但并未实际对你实施伤害行为，此时你若先动手，可能不符合正当防卫的条件。因为正当防卫要求防卫行为必须针对“正在进行”的不法侵害，而对方尚未动手，则不法侵害尚未开始。
对方已经开始实施伤害行为：
- 如果对方已经开始用刀攻击你，比如已经捅了你一刀，此时你为了制止对方的不法侵害而采取的反击行为，可能构成正当防卫。但需要注意的是，防卫行为必须适度，不能明显超过必要限度。例如，如果对方只是轻微伤害你，而你将其杀死或重伤，则可能构成防卫过当，需要承担相应的刑事责任。
三、防卫过当的认定与后果
- 如果正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。这意味着，即使你的行为初衷是为了防卫，但如果防卫行为过度，造成了不必要的严重后果，你仍然需要承担一定的法律责任。
四、建议与注意事项
保持冷静，判断形势：
- 在面对威胁时，首先要保持冷静，判断对方的意图和行动。如果对方尚未实施实际伤害行为，不要轻易动手。
及时报警，寻求帮助：
- 如果可能的话，及时报警并寻求周围人的帮助。警方和专业人员能够更好地处理这类紧急情况。
保留证据，维护权益：
- 如果发生了不法侵害行为，尽量保留相关证据，如监控录像、目击者证言等。这些证据将有助于你后续维护自己的合法权益。
咨询专业律师：
- 在涉及法律问题时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。不过，作为王胜利律师，我随时准备为你提供刑事辩护和合同纠纷领域的法律咨询。
总结来看，面对别人用刀过来的威胁时，你并不能先动手。但在对方已经开始实施伤害行为的情况下，你可以采取适度的防卫行为以制止不法侵害。不过，防卫行为必须适度且符合正当防卫的条件。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。