您好，关于您提出的“打人起诉是否一定能把住院费要回来”的问题，这并非一个绝对能或不能的简单答案，而是需要根据具体情况来判断。

首先，如果是因为他人的故意伤害行为导致您被打并住院，那么您作为被打者，是有权要求打人者承担住院费用等相关损失的。这是基于人身侵权的原则，打人者应当对其造成的损害承担赔偿责任。

在处理这类问题时，您可以先尝试与打人者进行协商，要求其支付住院费。如果协商不成，您可以向公安机关报案，由公安机关进行调解，督促打人者承担责任。公安机关在调解过程中，会依据事实和法律，尽力促成双方达成和解。

如果调解也无法解决，您还可以选择向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院会依据相关法律法规和证据，对案件进行审理，并作出公正的判决。如果判决打人者需要承担住院费用，那么您就有权要求其支付。

然而，也需要注意到，如果是因为您自身原因导致受伤住院，比如在意外事故中自己不慎受伤，那么通常就不能要求他人承担住院费用。因为这种情况下，受伤的原因并非他人的过错行为。

以您提到的案例为例，如果小李动手将小胡打伤，导致小胡住院治疗，那么小胡就有权要求小李承担住院费用。小胡可以先与小李协商，协商不成后报案由公安机关调解，如果这些途径均无法解决，小胡就可以向法院提起诉讼来维护自身合法权益。

综上所述，打人起诉是否能把住院费要回来，关键在于受伤的原因是否是他人的过错行为。如果是他人的故意伤害行为导致您受伤住院，那么您就有权要求打人者承担住院费用等相关损失。希望这个解答能够对您有所帮助。