针对您提出的“开电动车不带头盔两个人开几张罚单”的问题，以下是我根据相关规定给出的详细解答：

首先，我们需要明确的是，驾驶电动车时，无论是驾驶人还是乘坐人，都应当按规定佩戴安全头盔。这是为了保障骑行过程中的安全，减少交通事故带来的伤害。

对于您提到的“不带头盔两个人”的情况，如果驾驶人和乘坐人都没有佩戴安全头盔，那么根据相关规定，公安机关交通管理部门会对驾驶人和乘坐人分别进行处罚。具体来说，对于不按规定佩戴安全头盔的行为，可以处警告或者20元以下罚款。因此，在这种情况下，理论上可能会开出两张罚单，一张针对驾驶人，一张针对乘坐人。

不过，实际处罚情况可能会因地区和具体执法情况而有所不同。有些地方可能会对驾驶人和乘坐人合并处罚，或者根据具体情况进行酌情处理。但无论如何，不佩戴安全头盔都是违反交通规定的行为，会受到相应的处罚。

此外，我还想提醒您的是，除了佩戴安全头盔外，驾驶电动车时还需要遵守其他交通规定，如不得违规载人（在城市市区道路上禁止载人，但安装有固定安全座椅的，可以附载1名身高1.2米以下儿童）、不得闯红灯、不得逆行等。只有遵守这些规定，才能确保骑行过程中的安全。

综上所述，对于您提出的问题，如果驾驶人和乘坐人都没有佩戴安全头盔，那么理论上可能会开出两张罚单。但具体处罚情况还需根据地区和执法情况来确定。无论如何，遵守交通规定、佩戴安全头盔都是保障骑行安全的重要措施。