公司让员工签食品安全承诺书，其合法性取决于承诺书的具体内容、签署过程以及是否符合相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：
一、合法性的判断标准
内容合法性：
- 食品安全承诺书的内容必须遵守国家关于食品安全的法律法规，不得违反强制性规定或公序良俗。例如，承诺书不能要求员工从事违法或违反食品安全标准的行为。
- 如果承诺书涉及公司内部的食品安全管理制度，这些制度应合法且合理，不剥夺员工的法定权利，如获得劳动保护、享受合理休息等。
真实意愿表达：
- 承诺书必须是员工自愿签署的，不能受到强迫、威胁、利诱或欺骗。员工应充分了解承诺书的内容及其法律后果，确保签署行为是其真实意思的表示。
- 如果公司以不签署承诺书就解雇员工或采取其他不利措施相威胁，那么这种签署行为可能被视为非自愿的，从而影响承诺书的法律效力。
不侵犯他人权益：
- 承诺书的内容不得损害他人的合法权益，包括但不限于其他员工的权益、消费者的权益以及社会公共利益。例如，承诺书不能要求员工隐瞒食品安全问题，从而损害消费者的健康权益。
二、合法的食品安全承诺书示例
- 遵守食品安全法规承诺：员工承诺严格遵守国家关于食品安全的法律法规，不从事任何违法或违反食品安全标准的行为。
- 食品安全操作规范承诺：员工承诺在食品生产、加工、储存、运输等环节中，严格按照食品安全操作规范进行，确保食品的质量和安全。
三、不合法的食品安全承诺书示例
- 放弃法定权利承诺：如要求员工放弃因食品安全问题而获得的赔偿权利等法定权利，这类承诺书因违反法律法规而无效。
- 违法活动承诺：要求员工从事违法活动，如伪造食品安全检测报告、销售过期食品等，这类承诺书显然违反了法律法规和公序良俗。
四、法律风险与应对
- 法律风险：如果公司要求员工签署不合法的食品安全承诺书，可能面临员工维权、劳动仲裁或诉讼等法律风险。此外，如果承诺书的内容涉及违法活动，公司还可能面临行政处罚或刑事责任。
- 应对措施：公司在制定食品安全承诺书时，应咨询专业法律顾问，确保内容合法且符合相关规定。同时，应确保签署过程自愿、透明，避免任何形式的强迫或误导。如果员工对承诺书的内容有疑问或担忧，公司应给予充分的解释和说明。
建议：如果你作为员工被要求签署食品安全承诺书，请务必仔细阅读承诺书的内容，确保其合法且符合你的真实意愿。如果你对承诺书的内容有疑问或担忧，可以向公司提出并要求给予解释和说明。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。