当您在商场购买的食品出现变味等质量问题时，您有权依法要求赔偿。以下是根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，为您详细梳理的赔偿流程和标准：
一、赔偿依据
根据《食品安全法》的相关规定，禁止生产经营变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品出现异味，明显属于“感官性状异常”的范畴，因此您有权要求赔偿。
二、赔偿标准
基本赔偿：
- 您有权要求退还购买该有异味食品所支付的价款，这是为了弥补您的直接经济损失。
额外赔偿：
- 除退款外，您还可以要求支付价款十倍或者因食用该食品造成的实际损失三倍的赔偿金。
- 如果计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。但请注意，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则此额外赔偿可能不适用。
举例说明：
假设您购买了价值50元的有异味食品，并因此产生了500元的医疗费用。您可以选择要求赔偿价款十倍（50元×10=500元）或损失三倍（500元×3=1500元）中的较高者，即1500元。如果无实际损失，仅按价款十倍计算为500元，但由于不足一千元，因此仍应赔偿一千元。
三、索赔流程
证据收集：
- 保留好购物凭证（如购物小票、发票）和食品原物及其包装，这些将作为您购买行为和食品质量问题的证明。
与商家协商：
- 尝试与商家沟通，说明问题并提出合理的赔偿要求。在协商过程中，建议记录聊天记录或通话录音，以防万一。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或食品药品监督管理部门投诉举报。提供详细情况和证据，寻求官方介入。
法律诉讼：
- 如果上述途径均未能解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，通过法律手段维护自身权益。在诉讼中，需遵循法定程序并提供充分证据。
四、建议与总结
- 在处理食品异味等质量问题时，请务必保持冷静和理性，确保自己的诉求得到合理解决。
- 积极保留相关证据，如购物凭证、食品原物及其包装等，以便在需要时提供证明。
- 如果您对法律程序不熟悉或需要进一步的法律帮助，建议咨询专业律师。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的协助，请随时告诉我。