从官员手里承包工程是违法且违规的行为。以下是对此问题的详细法律分析：

一、明确违规行为

官员作为公职人员，其职责是公共管理和服务，必须秉持公正廉洁的原则。承包工程这一行为，若涉及官员利用职权或影响力进行，则明显违背了这一原则，属于严重的违规行为。它不仅破坏了公平竞争的市场环境，还可能滋生腐败和权钱交易等违法犯罪行为。

二、违反的法律法规

1. 《中华人民共和国公务员法》：该法明确规定公务员不得从事或者参与营利性活动，在企业或者其他营利性组织中兼任职务。官员承包工程，若涉及营利性活动，则直接违反了这一法律规定。

2. 《行政机关公务员处分条例》：该条例对公务员从事或者参与营利性活动等违规行为设定了明确的处分措施，包括记过、记大过、降级、撤职乃至开除等。官员一旦承包工程并涉及违规行为，将面临严厉的纪律处分。

3. 《中华人民共和国建筑法》及《中华人民共和国民法典》：这些法律对工程承包有严格的规定，要求承包者必须具备相应的资质条件。官员作为个人，通常不具备这些资质，因此承包工程也违反了这些法律的规定。此外，若官员利用职权或影响力为承包工程谋取不正当利益，还可能涉及受贿等违法犯罪行为。

三、违规承包工程的后果

1. 破坏公平竞争：官员利用手中权力在项目招投标、工程验收、款项拨付等环节为自己或他人谋取不正当利益，这严重破坏了公平竞争的市场环境，损害了公共利益和其他市场主体的合法权益。

2. 滋生腐败：此类行为极易滋生腐败和权钱交易等违法犯罪行为，严重影响政府的公信力和形象，破坏当地政治生态和经济秩序。

3. 法律责任：官员因承包工程而触犯法律的，将依法被追究刑事责任。根据违法情节的严重程度，可能面临有期徒刑、罚金等刑事处罚。

四、建议与措施

1. 严格遵守法律法规：官员应严格遵守法律法规和廉洁纪律，不得参与任何营利性活动，更不得承包工程。

2. 加强监管和查处力度：相关部门应加强对官员行为的监管和查处力度，对违规行为进行严厉打击，以维护公平竞争的市场环境、政府公信力和社会经济的健康发展。

3. 提高法律意识：官员应提高法律意识，明确自己的职责和权限，避免因无知或疏忽而触犯法律。

总结来说，从官员手里承包工程是违法且违规的行为，其后果严重且影响恶劣。因此，建议相关人员严格遵守法律法规和廉洁纪律，不得参与此类活动。同时，若您遇到相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将竭诚为您提供专业的法律服务。