针对员工不服从安排且故意做错事的情况，企业需依法、合理且谨慎地处理，以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 明确员工行为性质与后果

   • 不服从安排：员工不服从合理的工作安排，可能构成违反公司规章制度或劳动合同约定的行为。企业应首先确认该安排是否合理、合法，并确保已通过适当方式（如书面通知）向员工明确工作要求。
   • 故意做错事：若员工故意违反操作规程或工作标准，导致工作失误或损失，这可能涉及故意或重大过失，企业需收集相关证据（如监控录像、工作记录、同事证言等）以证明员工的故意行为。

2. 依据规章制度处理

   • 规章制度的重要性：企业应制定完善的规章制度，明确员工的行为规范、奖惩措施及违纪处理流程。规章制度需经民主程序制定并公示，以确保其合法性和有效性。
   • 处理流程：根据规章制度，对不服从安排且故意做错事的员工，企业可先进行口头或书面警告，要求其改正行为；若员工拒不改正，企业可依据规章制度给予相应的纪律处分，如降薪、调岗、解雇等。但需注意，解雇需符合《劳动合同法》规定的条件，如“严重违反用人单位的规章制度”或“严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害”等。

3. 法律风险与防范

   • 解雇的合法性：企业在解雇员工时，必须确保解雇决定合法、合理且程序正当。若解雇决定被认定为违法，企业可能面临支付赔偿金、恢复劳动关系等法律后果。
   • 证据收集：企业应妥善保存与员工行为相关的证据，如工作记录、监控录像、同事证言、书面警告等，以证明员工的违纪行为及企业的处理依据。
   • 协商与调解：在处理员工违纪问题时，企业可尝试与员工进行协商或调解，以达成和解协议，避免法律纠纷。若协商无果，企业可依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

4. 具体操作建议

   • 及时沟通：发现员工不服从安排或故意做错事时，企业应及时与员工沟通，了解其想法和原因，尝试解决问题。
   • 书面记录：对员工的违纪行为及企业的处理过程，企业应进行书面记录，并要求员工签字确认（若员工拒绝签字，可由两名以上见证人签字证明）。
   • 依法处理：在处理员工违纪问题时，企业应严格遵守法律法规和规章制度，确保处理决定的合法性和合理性。
   • 寻求法律支持：若企业在处理员工违纪问题时遇到法律难题或不确定如何操作，可及时咨询专业律师或法律机构，以获取法律支持和指导。

总结来说，针对员工不服从安排且故意做错事的情况，企业应依法、合理且谨慎地处理。通过明确员工行为性质与后果、依据规章制度处理、防范法律风险及采取具体操作建议等措施，企业可有效维护自身权益并促进劳动关系的和谐稳定。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。