结论：客人多次消费要求合并开具一张发票的行为，本身并不违法，但需满足特定条件且不得违反发票管理规定。以下从法律合规性、操作可行性及风险防范三个角度展开分析：
1. 法律合规性：符合发票管理基本原则
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务或从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项时，应向付款方开具发票。该条款未限制发票开具的频次或合并方式，因此客人要求将多次消费合并开具一张发票，不违反法律强制性规定。
但需注意以下前提：
- 消费真实性：合并开具的发票必须对应实际发生的交易，不得虚构消费项目或金额；
- 税务合规：商家需按合并后的总金额依法申报纳税，不得通过拆分或合并发票逃避税款；
- 消费者权益：合并开具发票不影响消费者维权（如退换货、质量纠纷等），商家仍需保留原始交易记录。
2. 操作可行性：需双方协商一致
实践中，合并开具发票的可行性取决于商家与客人的协商结果：
- 商家同意：若商家系统支持合并开票（如同一客户、同一支付方式、同一消费类型），且未违反内部财务制度，可操作；
- 商家拒绝：若合并开票增加商家成本（如系统限制、税务风险），或客人要求跨期合并（如跨月消费），商家有权拒绝。
建议：客人可提前与商家沟通开票需求，商家应明确告知开票规则，避免纠纷。
3. 风险防范：警惕违法违规情形
以下情形可能涉及违法，需严格规避：
- 虚开发票：若客人要求开具与实际消费不符的金额或项目（如将个人消费开为办公用品），或商家为套取资金配合虚开，均构成《刑法》第二百零五条规定的虚开发票罪；
- 拆分避税：商家通过拆分发票金额逃避增值税起征点或偷逃税款，可能面临税务处罚；
- 伪造发票：使用非法渠道获取的发票（如假发票）合并开具，构成违法行为。
总结与建议
- 合法操作：客人可要求合并开具真实消费的发票，商家应配合但需保留交易凭证；
- 风险规避：双方避免虚构交易、拆分避税或使用伪造发票；
- 纠纷处理：若因开票问题产生争议，可依据《消费者权益保护法》第二十二条要求商家履行开票义务，或向税务机关举报违规行为。
如有具体案例或操作疑问，可进一步提供细节，我将结合实务经验为您分析。