国庆节计件员工加班不给3倍工资，在大多数情况下是违法的，但部分特殊行业和岗位存在例外。以下从不同角度进行分析：

一般情况

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。国庆节作为法定节假日，其中10月1日、2日、3日为法定休假日。因此，对于实行标准工时制的计件员工，如果在这三天内被安排加班，用人单位必须按照不低于员工本人日或小时工资的300%支付加班工资，且不能以调休等方式替代。

特殊情形

1. 不定时工作制：

   • 对于部分经过劳动行政部门批准实行不定时工作制的劳动者，如企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等，在国庆等法定节假日工作时，企业可以不支付三倍加班工资。这是因为不定时工作制的特点是无法按标准工作时间衡量或需要机动作业。但如果用人单位在法定休假日安排了不定时工作制的员工工作，仍然需要按照不低于本人工资的300%支付工资报酬，这一点需要特别注意，不定时工作制并非完全免除法定休假日的加班费支付义务。

2. 综合计算工时工作制：

   • 在这种制度下，如果整个综合计算周期内的实际工作时间总数不超过该周期的法定标准工作时间总数，那么仅在国庆节等法定节假日工作的时间将被视为延长工作时间。然而，即使在综合计算工时工作制下，法定休假日安排劳动者工作的，仍应按照不低于本人工资的300%支付工资报酬。

法律救济途径

如果用人单位在国庆法定节假日安排计件员工加班却未依法支付三倍工资，劳动者有权通过多种方式维护自己的合法权益：

1. 协商：首先，可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致并解决问题。
2. 投诉：若协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
3. 劳动仲裁：必要时，还可以申请劳动仲裁来寻求法律救济。劳动仲裁机构将依法进行裁决，并保护劳动者的合法权益。

实行计件工资制度的加班费计算

对于实行计件工资的劳动者，在完成计件定额任务后，由用人单位安排延长工作时间的，应根据上述规定的原则，分别按照不低于其本人法定工作时间计件单价的150%、200%、300%支付其工资。这意味着，在国庆法定节假日加班的计件员工，除了完成计件任务应得的工资外，还应获得额外的三倍工资作为加班费。

综上所述，国庆节计件员工加班不给3倍工资在大多数情况下是违法的。劳动者在遇到加班费纠纷时，应了解自己的权益和救济途径，并依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。