客人去卖黄金，店家收到假黄金却拒绝退钱，这种情况下客人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
保存证据：
- 首先，客人需要妥善保存所有与交易相关的证据，包括购买凭证（如发票、收据）、产品质量保证书（如果有的话）、以及能够证明所售黄金为假冒伪劣的鉴定报告。这些证据是后续维权的关键支撑，务必确保它们的完整性和真实性。
与商家协商：
- 接着，客人可以尝试与商家进行再次沟通协商。在协商过程中，客人应明确指出所售黄金为假冒伪劣产品，并依据《消费者权益保护法》等相关法律法规，要求商家履行退货退款义务。如果商家同意退款，那么问题就得到了解决。
向消费者协会或监管部门投诉：
- 如果协商不成，客人可以向当地消费者协会或其他相关监管部门投诉，请求他们介入调解。这些机构通常具有专业的调解能力和权威性，能够帮助客人与商家达成公平合理的解决方案。
向市场监督管理部门举报：
- 客人还可以依据《产品质量法》等法律规定，向市场监督管理部门举报该商家销售假冒产品的行为。市场监督管理部门会对商家进行调查处理，如果查证属实，商家将面临相应的法律责任。
通过法律诉讼维权：
- 如果以上途径均无法有效解决问题，客人可以考虑通过法律诉讼的方式维护自身合法权益。客人可以向法院提交起诉状及相关证据，要求法院判令商家退还购货款，并依据《中华人民共和国民法典》等法律规定，要求商家承担相应的赔偿责任，如赔偿因购买假黄金所遭受的经济损失等。
额外建议：
- 在整个维权过程中，客人应保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。
- 如果客人对法律程序不熟悉，可以考虑寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
法律背景：
- 商家售卖假黄金的行为涉嫌欺诈，违反了《消费者权益保护法》和《产品质量法》等相关法律法规。
- 消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等合法权益，如果这些权益受到侵害，消费者有权依法维权。
可能的法律后果：
- 如果商家被查证售卖假黄金，将面临市场监督管理部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 如果客人通过法律诉讼维权成功，商家将被判令退还购货款并承担相应的赔偿责任。
希望以上建议能够帮助客人有效维护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。