若要起诉不赡养老人的儿子，您可以按照以下步骤进行：
一、收集证据
这是起诉的关键环节，您需要收集能证明儿子不履行赡养义务的证据。具体包括：
- 老人生活困难的证明：如医疗费用清单、日常生活开销记录等，以证明老人因儿子不赡养而面临的经济困境。
- 儿子未支付赡养费的记录：如银行转账记录、聊天记录等，以证明儿子在财务上未给予老人支持。
- 老人独自生活缺乏照顾的相关材料：如邻居、居委会等了解情况的人提供的证人证言，或者视频、音频资料等，以证明儿子在生活上未给予老人必要的照料。
- 证明双方亲属关系的材料：如户口本、出生证明等，以证明您与儿子之间的父母子女关系。
二、准备诉讼材料
- 撰写起诉状：起诉状中应明确原告（即老人您自己）和被告（即儿子）的基本信息，包括姓名、性别、住址、联系方式等。同时，要陈述诉讼请求，如要求儿子支付赡养费、定期探望等，并详细阐述事实与理由，即儿子不赡养老人的具体情况。
- 准备证据材料的复印件：将收集到的证据材料复印一份，作为起诉时的附件。
三、选择管辖法院
一般应向儿子住所地的基层人民法院提起诉讼。若儿子住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。您可以根据儿子的实际情况，选择相应的法院进行起诉。
四、提起诉讼
将起诉状和证据材料提交给法院立案庭，并缴纳诉讼费用。诉讼费用的数额根据案件具体情况而定，法院会告知您具体的缴费金额和方式。
五、参加庭审
按照法院安排的时间参加庭审。在庭审中，您需要陈述事实、出示证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述，进行审理并作出判决。
六、执行判决
若法院判决儿子履行赡养义务，而儿子拒不执行，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制执行措施，如查询、冻结、划拨儿子的存款等，以确保判决得到有效执行。
法律背景与建议：
- 赡养义务是法定的：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母负有赡养义务。这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。若子女不履行赡养义务，父母有权依法提起诉讼。
- 保留证据至关重要：在起诉过程中，证据是支持您主张的关键。因此，您需要尽可能收集并保留与儿子不赡养相关的证据材料。
- 寻求法律援助：若您在起诉过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师。作为专业律师，我擅长婚姻家庭、遗产继承领域，可以为您提供全面的法律咨询和帮助。
可能的法律后果：
- 若儿子被认定不履行赡养义务：法院可能会判决儿子支付赡养费、定期探望等，并可能对其采取强制执行措施。
- 若儿子行为构成犯罪：如遗弃罪或虐待罪等，儿子可能会面临刑事处罚。
希望以上解答能对您有所帮助。若您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。