针对同事借钱一直不还且没有收据的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：
私下沟通并收集证据：
- 首先，尝试与同事进行私下沟通，明确借款的事实、金额以及还款的时间。在沟通过程中，可以录音或者保留聊天记录，以作为后续的证据。
- 如果没有直接的书面收据，尽量收集其他能够证明借款事实的证据，如转账记录（银行流水、支付宝或微信转账记录等）、聊天记录中关于借款的提及、同事承认借款的录音或视频等。
考虑发送律师函：
- 在收集到一定证据后，可以考虑委托律师发送一封正式的律师函给同事，明确要求其还款，并设定一个合理的还款期限。律师函通常具有一定的法律威慑力，可能促使同事主动还款。
向法院提起诉讼：
- 如果私下沟通和发送律师函均无果，你可以向法院提起民事诉讼，要求同事归还借款。
- 在起诉时，你需要准备起诉状，明确诉讼请求（即要求同事归还的借款金额及可能产生的利息等）、事实与理由（即借款的事实经过及证据情况）以及证据材料（如转账记录、聊天记录、录音等）。
- 法院会根据你提供的证据进行审查判断，如果证据充分，法院会支持你的诉求，判决同事归还借款。
申请强制执行：
- 如果在诉讼中获胜，但同事仍然拒绝还款，你可以向法院申请强制执行。法院会采取查封、扣押、冻结等措施，以确保你的债权得到实现。
在处理此类问题时，还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理借款纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
- 确保行动合法合规：在收集证据、发送律师函或提起诉讼等过程中，务必确保自己的行动合法合规，不要侵犯他人的合法权益。
- 考虑诉讼成本：诉讼过程可能涉及一定的诉讼费、律师费等成本，你需要综合考虑自己的经济情况和诉讼的胜诉可能性来决定是否采取诉讼手段。
如果同事已经失踪或联系不上，是否可以以诈骗罪起诉他？
- 通常而言，仅仅因为借款后无法寻找借款人便判定其构成诈骗罪并不准确。诈骗罪是指以非法占有为目的，采用虚构事实或隐瞒真相等欺诈手段，诱使受害者自愿交付数额较大的公私财物的违法犯罪行为。
- 如果借款人在实际借款过程中早就预谋占有该笔款项，并使用欺骗手段导致你因误解而交付财产，才有可能被认定为构成诈骗罪。但如果仅是借款期结束后未能按照约定偿还资金，则这属于民间借贷问题引发的争议，此时可以采取提起民事诉讼等合法途径加以解决。
最后，需要提醒的是，诉讼时效是一个重要的考虑因素。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般的诉讼时效期间为三年，从你知道或者应当知道权利被侵害时起计算。因此，在维护自己的借款权益时，请务必抓住时效期限的关键节点，及时提出申诉或起诉。
如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。