遇到开车撞到人后对方讹钱的情况，确实会让人感到困扰和不安，但请保持镇定，按照以下步骤来处理：

一、立即报警并通知保险公司

首先，您需要立刻拨打报警电话，让警方介入调查。警方会进行现场勘查，并出具交通事故责任认定书，这是后续处理的关键依据。同时，也要及时通知您的保险公司，让他们参与调查和定损工作。

二、拒绝不合理赔偿要求

在警方和保险公司介入后，如果对方提出远超合理范围的赔偿要求，您有权拒绝。根据《民法典》等相关法律规定，赔偿应根据实际损失来确定，而不是对方随意开口的金额。您可以明确告知对方，将通过合法途径来处理赔偿问题，比如诉讼等。

三、妥善留存相关证据

在整个处理过程中，您需要妥善留存所有相关证据，包括事故现场的照片、视频，医院的诊断证明和费用清单，以及与对方沟通的记录等。这些证据将有助于证明事故的实际状况和对方的行为，为您后续的维权提供有力支持。

四、依据责任认定结果应对

根据警方的责任认定结果，如果您的责任较轻或无责，那么对方的讹诈行为将难以得逞。如果责任认定对您不利，您也不必过于担心，因为在诉讼过程中，您可以提供充足的证据来证明自己的立场，让法院作出公正裁决。

五、积极应诉，维护自身权益

如果对方坚持通过诉讼来解决问题，您需要积极应诉。在诉讼过程中，向法院提供事故相关证据，如事故责任认定书、医疗费用清单、车辆定损报告等，以证明自己应承担的合理赔偿范围。法院将依据事实和法律作出公正判决，维护您的合法权益。

总之，遇到开车撞到人对方讹钱的情况时，请保持镇定，及时报警并通知保险公司，拒绝不合理赔偿要求，妥善留存相关证据，并依据责任认定结果积极应对。必要时，运用法律武器来维护自身权益。希望这些建议能对您有所帮助。