结论：在老人起诉子女不给赡养费的案件中，法院调解时可能会要求子女出具收入证明，但并非绝对，这取决于案件的具体情况和法院的判断。

分析：

1. 法院调解的目的与程序：

   • 法院调解是诉讼程序中的一个重要环节，旨在通过双方协商达成和解，减少诉讼成本和时间。
   • 在调解过程中，法院会关注双方的经济状况、赡养需求以及子女的赡养能力等因素，以判断赡养费的合理数额。

2. 收入证明的作用：

   • 收入证明是反映子女经济状况的重要文件，有助于法院了解子女的实际支付能力。
   • 如果子女有稳定的收入来源，法院可能会根据其收入情况来确定赡养费的数额。
   • 然而，如果子女没有固定收入或收入较低，法院也可能会考虑其他因素，如子女的财产状况、生活费用等。

3. 法院是否要求出具收入证明：

   • 法院在调解时可能会要求子女出具收入证明，但这并非绝对。
   • 如果案件情况简单明了，且双方对赡养费的数额没有争议，法院可能不会要求出具收入证明。
   • 如果案件情况复杂，或者双方对赡养费的数额存在争议，法院可能会要求子女提供收入证明，以便更准确地判断赡养费的合理数额。

4. 其他考虑因素：

   • 除了收入证明外，法院还可能考虑其他因素，如老人的实际需求、子女的经济状况、家庭关系等。
   • 如果老人有特殊的医疗需求或生活困难，法院可能会倾向于判决较高的赡养费。
   • 如果子女经济困难或存在其他特殊情况，法院也可能会考虑适当减少赡养费的数额。

建议：

• 如果您作为子女面临此类诉讼，建议提前准备好相关的收入证明和财产状况证明，以便在调解过程中提供给法院。
• 同时，您也可以与老人进行协商，尝试达成和解协议，以减少诉讼成本和时间。
• 如果您对法律程序或赡养费的计算有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。