针对您提出的“食品发霉变质被告质疑视频怎么处理”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护和法律责任认定的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、视频证据的重要性与处理
当消费者发现购买的食品在保质期内出现发霉变质的情况，并拍摄了相关视频作为证据时，这段视频在后续维权过程中将起到至关重要的作用。它能够直观、生动地展示食品的实际状况，为消费者主张权利提供有力支持。
处理建议：
- 保存原视频：确保视频的原始性和完整性，不要进行任何剪辑或修改，以免影响其作为证据的效力。
- 备份视频：将视频备份到多个存储设备或云端，以防丢失或损坏。
- 提供清晰说明：在提交视频作为证据时，附上一段清晰的文字说明，包括拍摄时间、地点、食品名称、购买渠道以及发现的问题等。
二、面对被告质疑的应对策略
如果被告对视频证据提出质疑，消费者可以采取以下策略进行应对：
- 强调视频的真实性：明确指出视频是真实拍摄的，没有经过任何剪辑或修改，可以作为证明食品发霉变质的直接证据。
- 提供其他证据支持：除了视频外，还可以提供购物订单、支付凭据、食品包装等作为辅助证据，以增强主张的可信度。
- 引用法律规定：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，消费者有权要求生产者或销售者承担赔偿责任。如果食品在保质期内出现发霉变质等质量问题，消费者可以依法维权。
三、维权途径与建议
- 与商家协商：首先尝试与商家进行沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。如果商家愿意承担责任并给出满意的解决方案，那么问题可能得到迅速解决。
- 向电商平台投诉：如果商家拒绝承担责任或协商无果，消费者可以向电商平台投诉。电商平台通常有完善的投诉处理机制，会介入调查并协助消费者解决问题。
- 向行政机关投诉举报：消费者还可以向当地的市场监管部门或食品药品监督管理部门投诉举报。这些部门会对商家的违法行为进行调查处理，并保护消费者的合法权益。
- 向法院提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，消费者可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来支持自己的主张，并依法维护自己的权益。
四、注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，消费者需要妥善保管所有相关证据，包括视频、购物订单、支付凭据等。
- 合法维权：消费者在维权过程中需要遵守法律法规，不得采取过激或违法的行为。
- 及时行动：一旦发现食品存在质量问题，消费者应及时采取行动进行维权，以免错过最佳的维权时机。
综上所述，当消费者发现购买的食品在保质期内出现发霉变质的情况并拍摄了相关视频作为证据时，应妥善处理视频证据并积极采取维权措施。通过合法途径维护自己的权益是每位消费者的权利也是责任。