售卖发霉变质食品的理赔，消费者可依法要求赔偿，具体包括以下几种赔偿方式及步骤：

1. 与商家协商赔偿

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可向经营者或生产者要求赔偿损失。
     
   • 赔偿范围：
     
     • 基础赔偿：消费者可要求退还货款，并主张商品价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿金额不足一千元的，按一千元计算）。
       
     • 实际损失赔偿：若因食用变质食品导致人身损害（如医疗费、误工费等），可要求商家赔偿实际损失。
       
   • 操作建议：
     
     • 保留购物小票、支付记录、商品照片（显示发霉变质）等证据。
       
     • 优先与商家沟通，明确提出赔偿要求（如退款+十倍赔偿或医疗费用）。
       

2. 向监管部门投诉

   • 投诉途径：若协商无果，可向当地市场监督管理部门（如12315平台）或食品药品监督管理局投诉。
     
   • 投诉内容：需提供商家名称、地址、问题食品详情及证据，监管部门将介入调查并可能对商家处罚。
     

3. 法律诉讼

   • 适用情形：若商家拒绝赔偿且监管部门处理未达预期，可向法院提起民事诉讼。
     
   • 诉讼要点：
     
     • 证据充分性：需证明食品变质与损害之间的因果关系（如医疗诊断证明）。
       
     • 赔偿主张：可同时主张退款、惩罚性赔偿及实际损失（如医疗费、精神损害赔偿等）。
       

注意事项：

• 时效性：身体受到损害要求赔偿的诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
  
• 证据保留：务必保存好购物凭证、问题食品样本、医疗记录等关键证据。
  

总结：售卖发霉变质食品属于违法行为，消费者有权通过协商、投诉或诉讼途径要求赔偿。建议优先与商家协商，若未果则及时投诉或起诉，并确保证据完整以支持主张。如有进一步疑问，可直接向我咨询。