结论：卖给拆迁办的厂房，拆迁办又租给别人，这一行为是否合法需视具体情况而定，不能一概而论。
合法情况分析
产权已转移且拆迁办有权处置：
- 若您已将厂房的产权完全转移给拆迁办，且双方在买卖合同中明确约定了拆迁办有权对厂房进行后续处置（包括出租），那么拆迁办将厂房租给别人的行为是合法的。
- 在这种情况下，拆迁办作为厂房的新产权人，有权根据自己的需要和规划对厂房进行使用或出租。
符合相关法律法规和政策：
- 拆迁办在出租厂房时，需确保出租行为符合当地关于房屋租赁的法律法规和政策要求。
- 例如，出租的厂房需符合安全标准，不得用于违法活动，且租赁合同需符合法定形式等。
不合法情况分析
产权未完全转移或存在争议：
- 若您与拆迁办之间的厂房买卖合同存在争议，或产权尚未完全转移给拆迁办，那么拆迁办擅自将厂房租给别人的行为可能构成违法。
- 在这种情况下，您有权要求拆迁办停止出租行为，并可能通过法律途径维护自己的权益。
违反法律法规或政策：
- 若拆迁办在出租厂房时违反了相关法律法规或政策要求，如未办理租赁备案手续、出租的厂房存在安全隐患等，那么其行为也是不合法的。
- 在这种情况下，相关部门有权对拆迁办进行处罚，并要求其整改。
法律建议
- 核查产权情况：首先，您需要核查自己与拆迁办之间的厂房买卖合同，确认产权是否已完全转移给拆迁办。
- 了解法律法规：其次，您需要了解当地关于房屋租赁的法律法规和政策要求，以判断拆迁办的出租行为是否合法。
- 采取法律措施：若您发现拆迁办的出租行为存在不合法之处，您可以先与拆迁办进行协商，要求其停止出租行为并整改。若协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼等。
后续行动建议：如果您对拆迁办的出租行为存在疑虑或发现不合法之处，建议您及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更准确地了解自己的权益和应采取的法律措施。同时，保留好相关证据，如买卖合同、租赁合同等，以备不时之需。