结论：国家一般不能单方面要求返还自愿达成的民间借款利息收入，但存在例外情形，如利息超过法定上限或存在违法犯罪行为。
一、一般情况：国家不能单方面要求返还
在民间借贷中，双方自愿达成的借款利息收入，原则上属于双方意思自治的范畴。只要利息的约定不违反法律法规的强制性规定，如不超过法定利率上限（目前为一年期贷款市场报价利率LPR的四倍），国家通常不会干预，也不能单方面要求返还。这是因为，民间借贷是民事法律行为，受《民法典》等民事法律的调整，国家尊重并保护民事主体的合法权益，包括合法的借贷利息收入。
二、例外情形：国家可能要求返还或采取其他措施
利息超过法定上限：
- 如果民间借贷的利息超过了法定上限，即一年期贷款市场报价利率LPR的四倍，那么超过部分的利息将不受法律保护。在这种情况下，虽然国家不会直接“单方面要返还”，但借款人可以主张超过部分的利息无效，并拒绝支付。如果借款人已经支付了超过部分的利息，理论上可以通过法律途径要求返还，但这通常是通过民事诉讼程序，而非国家单方面行为。
存在违法犯罪行为：
- 如果民间借贷行为本身涉及违法犯罪，如高利贷、非法集资、洗钱等，那么国家有权介入并采取相应的法律措施。在这种情况下，国家可能会要求返还非法所得的利息收入，甚至对相关责任人进行刑事处罚。但这是基于违法犯罪行为的打击和惩处，而非单纯因为利息收入本身。
三、法律建议
遵守法律法规：
- 在进行民间借贷时，双方应严格遵守法律法规的强制性规定，特别是关于利率上限的规定。避免约定过高的利息，以免引发法律纠纷。
签订书面合同：
- 为了保障双方的合法权益，建议在进行民间借贷时签订书面合同。合同中应明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款，以便在发生纠纷时有据可查。
及时咨询专业律师：
- 如果在民间借贷过程中遇到任何法律问题或疑虑，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和帮助，确保双方的合法权益得到保障。
作为韩丹律师，我专注于经济纠纷、法律顾问领域。如果您在民间借贷方面有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。