针对您提出的“收受礼品灭失后价值如何确定”的问题，这是一个涉及监督执纪工作中的常见且重要的问题。在处理此类情况时，我们需要遵循一定的原则和步骤来准确认定违纪所得数额。
首先，要明确的是，当收受的礼品（如烟酒）已经灭失时，我们并不能因此就忽略或无法认定其价值。相反，我们应该通过多种途径和证据来尽可能准确地确定其价值。
一、价值相对明确的情形
有购买记录或出货记录：
- 如果送礼人提供了购买发票、购买记录或出货记录等证据，且这些证据能够证明礼品的真实性和价值，那么我们可以按照这些记录上的价格来认定违纪所得数额。
- 例如，在案例中，王某收受的烟酒有张某商店的出货记录和店内监控视频作为证据，因此可以按照张某商店日常销售的市场价格来认定。
市场价格参考：
- 如果礼品是市场上常见且价格透明的商品，我们可以参考其市场价格来认定价值。
- 这需要考虑到礼品的品牌、型号、规格等因素，以及当地市场的实际销售情况。
二、价值不明确的情形
证据不足或存在争议：
- 如果送礼人和受礼人对礼品的价值存在争议，或者纪检监察机关无法调取到足够的证据来证明礼品的真实性和价值，那么我们需要谨慎处理。
- 在这种情况下，一般应当按照有利于被审查人的原则就低认定，或者仅认定该财物存在而不认定具体价值。
专业鉴定：
- 对于一些特殊或高价值的礼品，如果无法通过常规途径确定其价值，我们可以考虑聘请专业机构进行鉴定。
- 鉴定结果将作为认定违纪所得数额的重要依据。
三、处理原则
在处理收受礼品灭失的问题时，我们需要遵循以下原则：
实事求是：
- 根据实际证据和情况来认定违纪所得数额，不夸大也不缩小。
精准稳妥：
- 在证据不足或存在争议的情况下，要谨慎处理，避免造成不必要的误解或争议。
依法依规：
- 严格按照相关法律法规和纪律规定来处理问题，确保处理的合法性和合规性。
四、特殊情况处理
如果收受礼品的行为符合受贿罪的相关法律及司法解释规定，且能够形成闭环证据链、达到“排除合理怀疑”的证据标准，那么该行为还可以被认定为受贿犯罪。这需要我们在处理问题时保持高度的警觉性和专业性。
综上所述，当收受的礼品灭失时，我们应该通过多种途径和证据来尽可能准确地确定其价值，并遵循实事求是、精准稳妥、依法依规的原则来处理问题。希望这些解答能够对您有所帮助。