卖方签完合同不卖了，一般情况下不能不赔偿。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、合同法的原则与规定
根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。如果卖方在签订合同后不履行卖货义务，即构成违约，应当承担违约责任。
二、违约责任的承担方式
继续履行：在买方要求继续履行合同的情况下，卖方应当继续履行卖货义务。但如果继续履行已不可能或没有实际意义（如货物已灭失或无法再生产），则买方可以选择其他承担方式。
采取补救措施：如果卖方的不履行行为给买方造成了损失，且该损失可以通过补救措施得到弥补，卖方应当采取补救措施。例如，卖方可以提供替代货物或进行修理等。
赔偿损失：这是最常见的违约责任承担方式。如果卖方的不履行行为给买方造成了损失，卖方应当赔偿买方因此遭受的损失，包括直接损失和间接损失。直接损失是指因卖方违约而直接导致的财产减少或灭失，如买方为购买货物而支付的定金、运费等；间接损失是指因卖方违约而导致的可得利益损失，如买方因未能及时获得货物而错过的销售机会等。
三、特殊情况下的免责
虽然一般情况下卖方不能不赔偿，但在某些特殊情况下，卖方可能可以免除或部分免除赔偿责任。例如：
不可抗力：如果卖方因不可抗力（如自然灾害、战争等）无法履行合同，且能够提供充分的证据证明其已尽到合理的注意义务和采取必要的措施防止损失的发生，则卖方可以免除或部分免除赔偿责任。
买方违约在先：如果买方在合同履行过程中存在违约行为，且该违约行为是导致卖方不履行合同的主要原因，则卖方可以主张免除或部分免除赔偿责任。但需要注意的是，卖方仍需就其自身违约行为承担相应的责任。
四、法律建议
对于买方而言，如果卖方签完合同不卖了，买方可以采取以下措施：
与卖方协商：首先尝试与卖方进行协商，看是否能够达成和解或继续履行合同的协议。
发送律师函：如果协商无果，买方可以委托律师向卖方发送律师函，要求卖方履行合同或承担违约责任。
提起诉讼：如果卖方仍然拒绝履行合同或承担违约责任，买方可以向人民法院提起诉讼，要求卖方承担相应的法律责任。
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