遗嘱中写“所有一切动产，包括但不限于存款等”这样的表述，在一般情况下，可以视为包含了债权的处分，但具体是否包含还需结合遗嘱的整体内容、立遗嘱人的真实意图以及相关法律规定进行综合判断。以下从几个角度进行详细分析：

1. 法律对遗嘱内容的规定

根据《中华人民共和国民法典》中关于遗嘱继承的规定，遗嘱是立遗嘱人对其财产进行处分的法律行为。遗嘱中应当明确、具体地指出被处分的财产范围。在遗嘱中，“所有一切动产”这样的表述，从字面上看，是一个较为宽泛的范畴，理论上可以涵盖立遗嘱人名下的所有动产，包括但不限于存款、车辆、家具、珠宝等。而债权，作为立遗嘱人可能拥有的一种财产性权利，如果属于动产范畴（在广义上，债权虽非实物，但可视为一种可流转的财产权益），且立遗嘱人有意将其纳入遗嘱处分范围，那么这样的表述在逻辑上是可以包含债权的。

2. “包括但不限于”的表述效力

“包括但不限于”这一表述，在法律文书中常见，其含义是所列举的事项只是示例，并不排除其他未列举但符合条件的事项。因此，在遗嘱中使用这样的表述，意味着立遗嘱人不仅处分了列举的存款等动产，还可能处分了其他未明确列举但属于动产范畴的财产，包括债权。然而，这并不意味着所有未列举的财产都必然被包含在内，还需要结合立遗嘱人的真实意图和其他证据进行判断。

3. 立遗嘱人的真实意图

在判断遗嘱是否包含债权处分时，立遗嘱人的真实意图是至关重要的。如果立遗嘱人在遗嘱中明确表达了处分债权的意愿，或者从遗嘱的整体内容、立遗嘱人的行为习惯、财产状况等方面可以推断出其有处分债权的意图，那么即使遗嘱中没有明确提及“债权”二字，也可能被认定为包含了债权的处分。反之，如果立遗嘱人明确表示不处分债权，或者从遗嘱内容中无法推断出其有处分债权的意图，那么即使使用了“所有一切动产”这样的表述，也可能不被认定为包含了债权的处分。

4. 实际操作中的建议

• 明确表述：为了避免争议和误解，立遗嘱人在订立遗嘱时，最好明确、具体地列出所有想要处分的财产，包括债权等财产性权利。
• 咨询专业人士：在订立遗嘱前，咨询专业律师或公证员，确保遗嘱内容合法、有效，并充分表达立遗嘱人的真实意图。
• 保留证据：如果立遗嘱人有意处分债权，可以保留相关证据，如债权凭证、交易记录等，以便在遗嘱执行时提供证明。

总结来看，遗嘱中写“所有一切动产，包括但不限于存款等”这样的表述，在一般情况下可以视为包含了债权的处分，但具体是否包含还需结合遗嘱的整体内容、立遗嘱人的真实意图以及相关法律规定进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。