若培训机构不给离职老师应得的钱款，老师可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、明确合同约定与权利基础

1. 审查合同：首先，老师应详细审查与培训机构签订的劳动合同或相关协议，特别是关于离职后费用结算、工资支付及违约责任的相关条款。这些条款是维权的重要依据。
2. 确认权利：根据合同内容，老师应明确自己离职后应得的钱款，包括但不限于未支付的工资、奖金、提成、经济补偿等。

二、与培训机构沟通协商

1. 平和沟通：老师应以理性、冷静的态度与培训机构负责人进行沟通，清晰表达自己的诉求和理由，要求按照合同约定支付应得的钱款。
2. 记录证据：在沟通过程中，老师应保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。

三、向相关部门投诉

1. 劳动监察部门：老师可以向当地劳动监察部门投诉培训机构的违法行为，请求其介入调查并督促培训机构支付应得的钱款。
2. 劳动争议仲裁委员会：若沟通无果，老师可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求培训机构支付拖欠的工资及经济补偿等。

四、考虑法律途径

1. 发送律师函：在协商和投诉均无效的情况下，老师可以委托律师向培训机构发送律师函，正式提出支付应得钱款的要求，并警示可能的法律后果。
2. 提起诉讼：若上述方法均未能解决问题，老师可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需准备充分的证据材料，如劳动合同、工资单、沟通记录等，以证明培训机构的违约行为及自身的损失情况。法院将依法进行审理并作出判决。

五、持续保留证据与寻求专业支持

1. 保留证据：在整个维权过程中，老师应持续保留所有相关证据和材料，包括但不限于劳动合同、工资单、沟通记录、投诉回执等。这些证据是支持诉求的关键，也是提高维权成功率的重要保障。
2. 寻求专业支持：若问题复杂或难以自行解决，老师可以及时向我咨询，我会根据具体情况给出更具体的建议和指导，帮助老师更有效地维护自己的合法权益。

行动建议：

• 优先沟通：建议老师首先尝试与培训机构进行友好沟通，看是否能够通过协商解决问题。
• 及时投诉：若沟通无果，老师应及时向相关部门投诉，并保留好投诉回执等证据。
• 准备法律途径：若投诉仍未解决问题，老师应做好提起诉讼或申请仲裁的准备，并提前收集好相关证据材料。

在整个维权过程中，老师应保持冷静和理性，避免采取过激行为，而是坚持通过合法、合理的方式解决问题。