结论前置：

1. 用工单位要求签离职可能涉及合同变更或解除，需谨慎对待。
2. 可能存在用工单位规避法律责任或调整用工关系的意图。

详细分析：

在您已经签订了三方合同（通常指毕业生、学校与用人单位之间的就业协议）的情况下，用工单位又要求您签订离职协议，这一行为确实显得异常且可能涉及复杂的法律关系。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、合同变更与解除的角度

1. 合同变更：

   • 三方合同一旦签订，即具有法律效力，各方应严格履行。若用工单位希望变更合同内容（如工作岗位、薪资待遇等），应与您协商一致，并签订书面变更协议。
   • 若用工单位未经您同意，单方面要求您签订离职协议，这可能构成对原合同的违约或擅自解除，您有权拒绝并要求用工单位继续履行原合同。

2. 合同解除：

   • 若用工单位确实需要解除与您的劳动关系，应依法进行，并支付相应的经济补偿（如适用）。
   • 离职协议的签订应基于双方自愿、平等、公平的原则，且不得违反法律法规的强制性规定。若用工单位以胁迫、欺诈等手段迫使您签订离职协议，该协议可能无效。

二、用工单位可能意图的角度

1. 规避法律责任：

   • 用工单位可能希望通过签订离职协议的方式，规避因未签订书面劳动合同、未缴纳社会保险等违法行为而应承担的法律责任。
   • 您应警惕此类行为，并确保在签订任何协议前，充分了解其法律后果。

2. 调整用工关系：

   • 用工单位可能因业务调整、人员优化等原因，希望与您解除劳动关系，并重新招聘符合其需求的人员。
   • 在此情况下，您应要求用工单位依法支付经济补偿，并办理好相关离职手续。

三、您的应对策略

1. 拒绝签订：

   • 若您认为用工单位的要求不合理或违法，您有权拒绝签订离职协议，并要求用工单位继续履行原合同。

2. 协商解决：

   • 您可以尝试与用工单位进行协商，了解其真实意图，并寻求双方都能接受的解决方案。

3. 寻求法律帮助：

   • 若协商无果，或您认为自己的合法权益受到侵害，您可以及时咨询专业律师（即我本人，陈澄宇律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷等领域），并考虑通过法律途径维护自己的权益。

特别提醒：

• 在处理此类问题时，请务必保留好相关证据（如三方合同、离职协议草案、沟通记录等），以便在需要时证明自己的权益。
• 劳动法律关系复杂且多变，具体处理方式需根据实际情况和法律法规进行判断。因此，建议您在遇到此类问题时，及时向我咨询以获取专业法律意见。