结论前置：

1. 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，无论是企业还是个体工商户，在与劳动者建立劳动关系时，都应当签订书面劳动合同。
2. 但在某些特殊情况下，如临时雇佣或雇佣家庭成员等，可能不需要签订劳动合同。

详细分析：

一、应当签订书面劳动合同的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括个体工商户）、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。

• 形成劳动关系：个体工商户如果雇佣了一定数量的员工，并且这些员工在个体工商户的安排下从事有组织的、持续性的劳动，接受其管理和监督，同时个体工商户按照一定的周期向员工支付劳动报酬，那么双方就形成了劳动关系。在这种情况下，签订书面劳动合同是必不可少的。

• 法律后果：如果个体工商户未能在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律后果旨在督促用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，保障劳动者的合法权益。

二、无需签订书面劳动合同的情况

虽然法律要求用人单位与劳动者建立劳动关系时应当签订书面劳动合同，但在某些特殊情况下，可能不需要签订劳动合同。

• 临时雇佣：如果个体工商户只是临时雇佣一些人员从事短期、零散的工作，如节假日临时雇佣学生帮忙包装鲜花等，这种情况下双方形成的是劳务关系，而非劳动关系，因此不需要签订劳动合同。

• 雇佣家庭成员：个体工商户的经营活动主要由家庭成员参与，如夫妻共同经营的小卖部，妻子帮忙看店、整理货物等，这种情况一般不视为劳动关系，也不需要签订劳动合同。

三、特殊情况判断与建议

对于是否需要签订劳动合同，应具体判断雇佣关系的性质。即使在某些看似临时或灵活的雇佣情况下，如果实际上形成了稳定的劳动关系特征（如长期、持续性的雇佣关系，接受用人单位的管理和监督等），仍然需要签订劳动合同。

建议：

• 个体工商户在与劳动者建立劳动关系后，应当依法签订劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益的重要手段。
• 在签订劳动合同时，应明确双方的工作内容、工作时间、薪酬待遇等关键条款，以避免后期因劳动关系不明确而产生的纠纷和争议。
• 对于特殊情况下的雇佣关系，个体工商户应咨询专业法律人士（如我），以确保合法合规，避免法律风险。

总结：个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，一般应当签订书面劳动合同。但在某些特殊情况下，如临时雇佣或雇佣家庭成员等，可能不需要签订劳动合同。个体工商户应根据实际情况判断雇佣关系的性质，并依法处理劳动关系问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。