在违建强拆手续齐全但强拆过程中老人抵抗死亡的情况下，责任归属需根据具体事实和法律规定进行综合判断，举报人一般不承担直接责任。以下是对此问题的详细分析：
一、责任归属
拆迁方责任：
- 刑事责任：若拆迁方在强拆过程中存在故意杀人或故意伤害致人死亡的行为，将构成犯罪，需承担相应的刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》，故意杀人的可处死刑、无期徒刑或十年以上有期徒刑；故意伤害致人死亡的同样面临严厉的刑罚。若拆迁方因疏忽大意或过于自信而导致老人死亡，则可能构成过失致人死亡罪，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 民事责任：无论拆迁方是否构成犯罪，其强拆行为导致老人死亡，均应承担民事赔偿责任。死者的近亲属作为赔偿权利人，有权要求拆迁方赔偿医疗费、误工费、丧葬费、死亡补偿费等各项合理费用。
- 行政责任：若违法强拆由行政机关组织实施，相关行政机关及其工作人员可能面临行政处分，如记大过、降级、撤职或开除等。
举报人责任：
- 举报人通常不承担直接责任。举报人的行为是合法的，其目的是为了揭露违法行为，维护社会公共利益。除非举报人存在故意捏造事实、诬告陷害等违法行为，否则不应承担责任。
二、应对措施
立即报警并保护现场：
- 发现强拆行为导致人员死亡后，应立即拨打110报警电话，确保警方及时介入调查，固定证据，展开侦查工作。
- 在报警的同时，要尽力保护现场不被破坏或篡改，并尽可能收集与强拆相关的各种证据，如现场照片、视频、参与人员的特征、车辆信息等。
寻求法律救济途径：
- 尽快委托具有丰富经验的律师介入，律师将协助收集证据材料，指导如何起诉以及追究相关责任人的法律责任。
- 若协商赔偿不成，可向人民法院提起民事诉讼，要求拆迁方赔偿损失。
- 若违法强拆由行政机关实施，受害人的近亲属可根据《中华人民共和国国家赔偿法》向实施违法强拆的行政机关申请行政赔偿。若行政机关不予赔偿或赔偿数额有异议，可向人民法院提起行政赔偿诉讼。
三、注意事项
- 在处理此类事件时，应保持冷静和理性，避免采取过激行为或传播不实信息。
- 通过合法途径维护自身权益，如委托律师、提起诉讼等。
- 注意保留相关证据，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
总结：在违建强拆过程中导致老人抵抗死亡的情况下，责任归属需根据具体事实和法律规定进行综合判断。举报人通常不承担直接责任，除非存在故意捏造事实、诬告陷害等违法行为。受害者及其家属应立即报警并保护现场，寻求法律救济途径，并注意保留相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。