针对您提出的“偷税漏税单据合同的经办人怎么处置”这一问题，我将结合相关法律法规及实际案例，为您详细解答。
首先，需要明确的是，偷税漏税行为是违法的，不仅会对企业造成严重的财务和法律后果，同时也会对涉及该行为的个人，包括经办人，产生相应的法律责任。
一、经办人的法律责任
在偷税漏税行为中，经办人作为合同或单据的直接处理者，如果明知或应知该行为违法而仍然参与，那么经办人将可能承担以下法律责任：
行政责任：根据《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定，对于偷税漏税行为，税务机关有权追缴税款、加收滞纳金，并处以罚款。如果经办人被认定为直接责任人员，那么其也可能面临相应的行政处罚。
刑事责任：如果偷税漏税行为情节严重，构成犯罪，那么经办人可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，偷税漏税行为可能构成逃税罪，经办人作为共犯或直接责任人员，可能被判处相应的刑罚。
二、实际案例中的处置情况
从实际案例来看，如厦门泉恒祥五金制品有限公司和莒南县宇飞食品有限公司的偷税案件中，虽然案例主要聚焦于企业层面的处罚，但我们可以推断，如果经办人被证实参与或协助了偷税漏税行为，那么其也将面临相应的法律责任。在这些案例中，税务部门不仅追缴了税款、加收了滞纳金，并处以了罚款，同时还将案件移送了公安机关，对于涉嫌犯罪的行为进行了进一步的刑事追究。
三、经办人的应对建议
对于经办人而言，如果发现自己涉及或可能涉及偷税漏税行为，建议采取以下措施：
立即停止违法行为：如果经办人发现自己正在参与或可能参与偷税漏税行为，应立即停止该行为，避免进一步扩大法律后果。
主动配合调查：如果税务部门或公安机关已经介入调查，经办人应主动配合调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
寻求法律帮助：如果经办人对于自己的法律责任存在疑问或担忧，建议寻求专业的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，偷税漏税单据合同的经办人如果涉及违法行为，将可能面临行政责任和刑事责任的追究。因此，建议经办人严格遵守税收法律法规，避免参与任何违法活动。如果发现自己已经涉及或可能涉及违法行为，应立即采取措施进行纠正，并主动配合相关部门的调查工作。