未结算的抽头渔利在开设赌场罪中通常是累计计算的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律定义与构成要件
开设赌场罪是指为赌博提供场所、设定赌博方式、提供赌具、资金、组织赌博等行为。抽头渔利，即从赌博活动中抽取的利润，是开设赌场罪的重要构成要件之一。根据相关法律规定及司法实践，抽头渔利的数额是衡量开设赌场罪情节严重与否的重要标准。
二、未结算抽头渔利的累计计算
法律原则：
- 在刑事法律中，对于犯罪所得的认定，通常遵循“实际控制”或“应得”原则。即，只要行为人已经实际控制或应当控制犯罪所得，无论是否已经结算，都应计入犯罪数额。
司法实践：
- 在开设赌场罪的司法实践中，检察院和法院通常会累计计算未结算的抽头渔利。这是因为，未结算的抽头渔利实际上已经是行为人通过开设赌场行为所获得的潜在利益，只是尚未以现金形式实现。将其计入犯罪数额，有助于更全面地反映行为人的犯罪情节和危害后果。
具体案例：
- 在多个开设赌场罪的案例中，法院均将未结算的抽头渔利累计计算入犯罪数额。例如，某案例中，被告人通过开设赌场抽取了大量未结算的渔利，法院在判决时将这些未结算的渔利与已结算的渔利一并计入犯罪数额，并据此确定了相应的刑罚。
三、可能的法律后果
量刑依据：
- 抽头渔利的数额是开设赌场罪量刑的重要依据。未结算的抽头渔利被累计计算后，如果数额较大，将可能导致更严厉的刑罚。
追缴与没收：
- 根据法律规定，犯罪所得应当予以追缴或没收。未结算的抽头渔利作为犯罪所得的一部分，同样可能面临追缴或没收的法律后果。
四、建议与注意事项
如实供述：
- 在面对检察院的调查时，被告人应如实供述自己的犯罪行为及所得。对于未结算的抽头渔利，也应主动说明情况，以便司法机关准确认定犯罪数额。
积极退赃：
- 如果被告人有能力退还未结算的抽头渔利或其他犯罪所得，应积极退赃。这有助于体现被告人的悔罪态度，并可能在一定程度上减轻刑罚。
法律咨询：
- 面对开设赌场罪的指控，被告人应及时咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务。律师将根据具体情况提供法律建议，帮助被告人更好地应对指控。
如有任何关于开设赌场罪或其他刑事案件的法律问题，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。