服务员在干活时受伤，饭店是否全责需视具体情况而定，但多数情况下饭店需承担主要或全部责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、饭店的责任基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位（如饭店）对劳动者在执行工作任务过程中遭受的人身损害，原则上应承担赔偿责任。这是因为用人单位有义务为劳动者提供安全的工作环境，并采取必要的措施防止事故的发生。如果服务员在干活时受伤，且该受伤与执行工作任务直接相关，那么饭店很可能需要承担全部责任。
二、可能影响饭店责任的因素
服务员自身过错：
- 如果服务员在受伤过程中存在故意或重大过失（如违反操作规程、未佩戴安全防护装备等），那么饭店的责任可能会相应减轻。
- 但需要注意的是，服务员的一般过失（如轻微疏忽）通常不会免除或减轻饭店的责任。
第三方因素：
- 如果服务员受伤是由第三方（如顾客、其他工作人员等）的行为导致的，且饭店已尽到安全保障义务，那么饭店的责任可能会减轻或免除。
- 但饭店仍需证明其已采取合理措施防止事故发生，且对第三方的行为无法预见或控制。
不可抗力：
- 如果服务员受伤是由不可抗力（如自然灾害、意外事件等）导致的，且饭店已尽到安全保障义务，那么饭店可能不承担责任。
- 但不可抗力的情况较为罕见，且需严格符合法律规定的条件。
三、饭店可能承担的责任类型
- 医疗费用：饭店应承担服务员因受伤而产生的医疗费用，包括住院费、手术费、药费等。
- 误工费：如果服务员因受伤而无法工作，饭店应支付其误工期间的工资损失。
- 残疾赔偿金：如果服务员因受伤导致残疾，饭店应根据残疾程度支付相应的残疾赔偿金。
- 精神损害抚慰金：在服务员受伤严重且造成精神痛苦的情况下，饭店还可能需支付精神损害抚慰金。
四、建议与后续行动
- 及时报告与就医：服务员在受伤后应立即向饭店报告，并尽快就医治疗。同时，应保留好相关医疗记录和费用单据。
- 与饭店协商：服务员可以与饭店协商赔偿事宜，要求饭店承担相应的责任。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。
- 寻求法律援助：如果服务员对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为您提供全面的法律咨询和代理服务。
总结来说，服务员在干活时受伤，饭店是否全责需根据具体情况判断。但无论如何，饭店都有义务为服务员提供安全的工作环境，并在其受伤时承担相应的赔偿责任。如果您或您身边的人遇到类似情况，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。