针对您提出的“企业法人变更员工不知情怎么办”的问题，这确实是一个涉及公司内部治理和员工权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、理解法人变更的背景与程序

首先，我们需要明确法人变更通常指的是公司法定代表人的变更，这一变更需要遵循公司章程规定的程序，如股东会决议等。如果这一程序未被正确执行，或者存在伪造签名等虚假行为，就可能构成违法违规。

二、员工不知情的法律后果与维权途径

1. 向公司登记机关反映：

   • 如果您发现法人变更是在您不知情的情况下进行的，且变更程序存在违法之处，如未经股东会或董事会等法定决策机构决议通过，您可以向公司登记机关（通常为工商行政管理部门）提出异议，要求审查变更登记。
   • 登记机关在核实后，如果发现存在提交虚假材料等情形，有权撤销该变更登记。

2. 提起行政诉讼：

   • 如果公司登记机关未妥善处理您的异议，或者您对其处理结果不满意，您可以向法院提起行政诉讼，要求法院审查变更登记行为的合法性，并判令撤销违法的变更登记。

3. 提起民事诉讼：

   • 如果您因法人变更遭受了经济损失，如原法人经营权益受损等，您可以向法院提起民事诉讼，向相关侵权方主张赔偿损失。
   • 在此过程中，您需要注重收集证明自己不知情以及因变更遭受损失的证据，如文件、合同、通信记录等。

三、员工应如何应对与收集证据

1. 及时调查变更手续：

   • 当您发现法人变更时自己并不知情，应立即调查变更手续是否存在违规操作，如是否有伪造签名等情况。

2. 收集相关证据：

   • 收集公司变更登记的文件材料、能证明自己未参与决策或未收到通知的记录等，这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。

3. 明确变更可能带来的影响：

   • 未经同意的法人变更可能对公司债务承担等方面产生影响。若后续涉及公司对外的债务纠纷，新法人和原法人的责任界定可能会较为复杂。因此，您需要关注这一变更可能带来的法律后果。

四、建议与总结

• 加强公司内部治理：公司应建立健全内部治理机制，确保法人变更等重大事项遵循法定程序进行，避免违法违规行为的发生。
• 增强员工法律意识：员工应增强自己的法律意识，了解公司治理和法人变更的相关法律法规，以便在权益受到侵害时能够及时维权。
• 及时沟通与反馈：如果员工发现法人变更等异常情况，应及时与公司管理层沟通并反馈意见，以便问题得到及时解决。

综上所述，当您发现企业法人变更而自己并不知情时，应通过向公司登记机关反映、提起行政诉讼或民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，加强公司内部治理和增强员工法律意识也是预防此类问题发生的重要措施。