老板给民工发工资扣个人税是合法的。以下是具体的分析：

一. 扣税法律依据

1. 根据《中华人民共和国个人所得税法》第一条，在中国境内有住所，或者无住所而一个纳税年度内在中国境内居住累计满一百八十三天的个人，为居民个人。居民个人从中国境内和境外取得的所得，依照本法规定缴纳个人所得税。民工作为提供劳务的个人，其工资收入属于个人所得税的征税范围。
2. 根据《中华人民共和国个人所得税法》第二条，工资、薪金所得，应纳个人所得税。因此，民工的工资收入需要缴纳个人所得税。

二. 扣税操作合法性

• 老板作为扣缴义务人，有责任按照税法规定代扣代缴民工的个人所得税。这是税法赋予扣缴义务人的法定职责，也是确保税收征管工作顺利进行的重要环节。

三. 实际案例

• 例如，某建筑工地老板在给民工发放工资时，按照税法规定扣除了个人所得税，并将税款及时上缴给税务机关。这种做法是合法的，也是符合税法规定的。

综上所述，老板给民工发工资时扣除个人所得税是合法的，这是基于个人所得税法的规定以及扣缴义务人的法定职责。我建议民工在收到工资时，应关注是否已被正确代扣代缴个人所得税，并妥善保管好相关凭证，以备后续查询或维权之需。如有进一步需要，您可以继续咨询我。