结论：美团外卖在特殊天气预案中对超时订单免责剔除的做法，在符合合同约定且不违反法律法规强制性规定的前提下，是合法有效的。以下结合新闻背景及法律分析展开说明：

一、法律定性：合同变更与免责条款的合法性

1. 合同变更的合法性
   根据《民法典》第543条，当事人协商一致可变更合同。美团外卖与用户、骑手间的配送服务合同中，若已明确约定“特殊天气下平台有权调整配送规则”（如免责剔除超时订单），则该变更属于合法合同调整。新闻中美团启动预案、延长配送时长等行为，可视为对原合同的合理变更。

2. 免责条款的效力
   若合同中未预先约定免责条款，美团需依据《民法典》第590条主张“不可抗力”免责。台风属于不可抗力（不能预见、避免、克服的客观情况），平台因保障骑手安全暂停或调整服务，可部分或全部免除责任。但需注意：

   • 平台需及时通知用户并证明损失与不可抗力的因果关系；
   • 若平台未尽到安全保障义务（如未提供防护装备），可能承担相应责任。

二、新闻背景中的法律关系分析

1. 平台与用户的法律关系
   用户下单后，平台与用户形成服务合同关系。美团在台风中调整配送规则（如免责剔除超时订单），需以“保障骑手安全”为合理理由，且调整后的规则需公平合理。若用户因此遭受损失（如未收到货物），平台可能需承担补充责任，但可主张不可抗力减责。

2. 平台与骑手的法律关系
   骑手与平台可能构成劳动关系或承揽关系。若为劳动关系，平台需遵守《劳动法》第54条，提供劳动安全卫生条件；若为承揽关系，平台仍需履行基本安全保障义务。新闻中美团提供雨衣、姜汤等措施，符合安全保障要求。

三、可能的法律后果与风险提示

1. 用户投诉或诉讼风险
   若用户认为平台免责条款不合理（如未提前告知），可能依据《消费者权益保护法》第26条主张条款无效。平台需证明免责条款已以显著方式提示用户（如加粗、弹窗确认）。

2. 行政监管风险
   若平台未履行安全保障义务导致事故，可能违反《安全生产法》第4条，面临行政处罚。新闻中美团采取多项安全措施，可降低此类风险。

四、对公众的启示与建议

1. 用户端：

   • 下单前仔细阅读平台规则，尤其是特殊天气下的配送调整条款；
   • 若因免责条款遭受损失，可与平台协商补偿或通过12315投诉。

2. 平台端：

   • 在合同中明确约定特殊天气下的免责条款，并确保用户下单时确认；
   • 完善应急预案，留存不可抗力证据（如气象证明），以备诉讼或监管核查。

五、延伸思考：行业规范与预防措施

1. 行业规范建议：
   外卖行业可制定《特殊天气配送服务标准》，明确免责情形、安全保障措施及用户补偿机制，减少纠纷。

2. 技术预防措施：
   平台可利用气象数据实时推送预警，优化配送路径算法，减少骑手暴露在恶劣天气中的时间。

总结：美团外卖的特殊天气预案在法律上具有合理性，但需确保合同条款合法、通知义务履行到位，并平衡用户权益与骑手安全。若您是用户或骑手，遇到相关纠纷可进一步向我咨询具体维权路径。