劳动仲裁可以只针对一个人。以下是详细的分析：

一. 劳动仲裁的适用范围

根据公域知识中提到的劳动仲裁适用规则，劳动仲裁主要适用于企业与劳动者之间因劳动关系产生的各种争议，包括但不限于劳动合同的订立、履行、变更、解除和终止，以及工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训、劳动保护、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金等发生的争议。这些争议都可以作为劳动仲裁的内容。

二. 针对个人的劳动仲裁

1. 个人与单位之间的争议：劳动仲裁是针对个人与单位（如企业、个体经济组织、民办非企业单位等）之间因劳动关系产生的争议而设立的。当个人与单位之间发生上述提到的任何争议时，个人都可以作为申请人，向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁。
2. 实例说明：例如，某员工因公司未按时支付工资而与公司产生争议，该员工就可以作为申请人，针对公司提起劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资及相应的经济补偿。

三. 法律依据

虽然具体的劳动仲裁法律法规中未直接提及“可以只针对一个人”，但从劳动仲裁的适用范围和实际操作来看，劳动仲裁是针对个人与单位之间的争议而设立的，因此可以只针对一个人进行。同时，这也符合《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规的精神和原则。

综上所述，劳动仲裁可以只针对一个人进行。当个人与单位之间因劳动关系产生争议时，个人有权向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。