砍掉别人双手的量刑需依据具体情况判断，但一般会认定为故意伤害罪，且由于造成严重残疾，量刑通常较为严厉。以下是对此问题的详细法律分析：

一、行为定性

砍掉别人双手，显然是对他人身体健康的严重侵犯，符合故意伤害罪的构成要件。依据司法实践及《人体损伤程度鉴定标准》，此类伤害一般会被认定为重伤，且属于故意伤害罪中情节特别严重的情形。

二、对应法律条款

根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定：

• 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
• 犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
• 致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

针对砍掉双手这一行为，由于其造成了严重残疾，因此很可能被判定为“以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾”，从而面临十年以上的有期徒刑，甚至可能面临无期徒刑或死刑的惩罚。

三、具体量刑考量因素

在量刑过程中，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：

1. 手段残忍程度：若采用极其残忍的手段，如反复砍杀、使用特殊凶器等，将增加量刑的严厉性。
2. 犯罪动机：犯罪动机的恶劣程度也会影响量刑。例如，出于报复、抢劫等目的而实施的伤害行为，将受到更严厉的惩罚。
3. 事后表现：包括是否积极抢救被害人、主动投案自首、如实供述罪行、积极赔偿被害人经济损失并取得谅解等。这些情节若存在，可能酌情从轻处罚。

四、可能的法律后果

1. 若手段不属于特别残忍：通常会在三年以上十年以下有期徒刑幅度内量刑。
2. 若手段特别残忍：比如使用极其暴力、恶劣的方式实施伤害行为，造成被害人双手功能完全丧失等严重残疾后果，就可能会被判处十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。

五、建议与总结

砍掉别人双手的行为是严重的违法行为，其法律后果取决于多种因素的综合判断。因此，我强烈建议公众遵守法律法规，尊重他人的生命和身体健康，以和平、理性的方式解决任何问题或纠纷。若不幸涉及此类事件，应及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益并争取有利的法律结果。