调料超标是否犯罪，需根据超标程度及危害后果综合判断，可能仅承担行政责任，也可能构成犯罪并承担刑事责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、不构成犯罪的情况（承担行政责任）
超标情况轻微：
- 若食品调料中的超标成分对人体健康未造成明显危害，或超标幅度极小，虽不构成犯罪，但仍需承担行政责任。例如，某成分含量略高于国家标准，但评估显示不会对消费者健康产生实质性影响，此时相关部门将责令改正、给予警告，并处以罚款等行政处罚。
不符合刑事立案标准：
- 即使超标情况对健康有一定风险，但若未达到刑事犯罪的立案标准，则按行政违法处理。如生产、销售不符合安全标准的食品罪要求“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”，若超标程度未达此标准，则依行政法规处罚。
行政处罚措施：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；同时，根据货值金额的不同，还将并处不同幅度的罚款；情节严重的，吊销许可证。
二、构成犯罪的情况（承担刑事责任）
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
- 实例说明：如食品调料中有害物质严重超标，经鉴定足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，即构成本罪。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有有毒、有害非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，依法从重处罚。
- 实例说明：如在食品调料中故意添加国家禁止使用的有毒有害物质（如苏丹红），无论是否造成实际危害后果，均构成本罪。
三、法律建议
严格遵守食品安全标准：
- 食品生产经营者应严格遵守国家关于食品调料的各项安全标准，确保所使用的调料符合法律法规要求，避免超标使用。
加强内部管理：
- 建立健全内部管理制度，对调料的采购、储存、使用等环节进行严格把控，确保调料的质量和安全。
及时应对抽检和处罚：
- 若在抽检过程中发现调料超标，应积极配合相关部门的调查和处理工作，及时整改并接受相应的行政处罚，以避免事态扩大和承担更严重的法律责任。
食品生产经营者务必高度重视食品安全问题，确保食品调料的使用符合标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。