洒水车石头打到车有责任，需要承担相应的赔偿责任。

一. 责任判定

1. 行为违法性：洒水车在作业过程中，因未尽安全注意义务，如未及时采取减速、减小喷水压力或暂停喷水等措施，导致车轮落入坑洼后水柱喷射角度急速改变，向斜上方击起地面沙石碰撞到其他车辆，这一行为具有违法性。
2. 损失事实存在：被击中的车辆因此受到损坏，存在明确的损失事实。
3. 因果关系：洒水车的作业行为与车辆损坏之间存在直接的因果关系。
4. 主观过错：洒水车的驾驶人应当预见在洒水作业过程中可能因路面条件变化对周边车辆造成损坏，但未能预见或未及时采取措施避免，主观上存在过错。

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条第一款：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”因此，洒水车的行为构成侵权，应承担侵权责任。

二. 赔偿方式

1. 赔偿主体：由于洒水车的驾驶人是在履行职务行为时造成他人损害，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条第一款的规定，应由用人单位，即洒水车所属的公司承担侵权责任。
2. 赔偿范围：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十四条，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，赔偿范围应包括被损坏车辆的修理费、评估费以及因车辆损坏导致的运营损失等。

我建议，在遇到类似情况时，受损车辆的车主应首先保留好相关证据，如照片、视频、证人证言等，以便后续维权。然后，可以尝试与洒水车所属公司进行协商，要求赔偿。如果协商不成，可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。