菜品出现头发店家罚厨师500元是否合理，需根据具体情况分析。以下是对此问题的详细分析：

一. 菜品出现头发属于食品质量问题

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营腐败变质、污秽不洁、混有异物等感官性状异常的食品。菜品中出现头发，显然属于“混有异物”的情形，违反了食品安全法的规定。

二. 店家对厨师的处罚需考虑多个因素

1. 内部规章制度：店家是否有明确的规章制度规定此类情况的处罚措施。若规章制度中明确规定了菜品出现异物时的处罚标准，且该规定不违反法律法规，则店家按照规章制度处罚厨师是合理的。
2. 厨师的过错程度：需考虑头发是如何进入菜品的，是厨师操作不当还是其他原因。若确实是厨师的失误导致，且店家规章制度中有相应处罚，则处罚厨师有一定合理性。
3. 处罚金额的合理性：处罚金额应与厨师的过错程度、店家的损失以及当地的经济水平等因素相适应。若处罚金额过高，可能构成对厨师的不合理处罚。

三. 综合判断

• 若店家规章制度中明确规定了此类情况的处罚标准，且处罚金额与厨师的过错程度、店家的损失等因素相适应，则店家罚厨师500元是合理的。
• 若店家没有明确的规章制度，或处罚金额过高，则店家的处罚可能不合理。

我的观点：菜品出现头发店家罚厨师500元是否合理，需根据店家的内部规章制度、厨师的过错程度以及处罚金额的合理性等因素综合判断。若店家规章制度明确且处罚合理，则处罚是合理的；否则，可能构成不合理处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。