发现有人私自制造假香油，您应当立即采取以下措施，核心结论如下：

1. 收集证据
   首先需固定现场证据，包括但不限于：

   • 拍摄制造假香油的过程视频或照片（需清晰显示人员、设备、原料及成品）；
     
   • 留存假香油样品（可购买部分产品作为物证）；
     
   • 记录制造场所地址、涉案人员外貌特征及车辆信息；
     
   • 若可能，获取销售记录、包装材料等关联证据。
     法律依据：根据《刑事诉讼法》第五十条，证据需满足客观性、关联性、合法性，私自取证时避免侵犯他人隐私或破坏现场。

2. 向监管部门举报
   根据假香油的性质，选择对应举报途径：

   • 市场监管部门（12315）：若涉及食品标签造假、以次充好等质量问题；
     
   • 公安机关（110）：若制造规模大、存在有毒有害物质添加（如工业香精），可能涉嫌生产销售有毒有害食品罪（《刑法》第一百四十四条）；
     
   • 农业农村部门：若原料涉及非法使用添加剂或农药残留超标。
     操作建议：举报时需提交书面材料（含证据清单），并要求出具受理回执。

3. 法律后果提示

   • 对制造者：
     
     • 行政处罚：根据《食品安全法》第一百二十二条，没收违法所得及工具，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
       
     • 刑事责任：若造成严重食物中毒或其他食源性疾病，可处五年以下有期徒刑；若致人死亡，最高可判死刑。
       
   • 对举报人：
     
     • 保密义务：监管部门需对举报人信息严格保密（《食品安全法》第一百一十五条）；
       
     • 奖励机制：部分地区对查证属实的举报给予货值金额1%-5%的奖励。

4. 风险提示

   • 避免直接与制造者冲突，防止人身安全受威胁；
     
   • 证据提交前可咨询律师进行固定，避免因程序瑕疵导致证据无效；
     
   • 若发现监管部门不作为，可向上级部门或纪检监察机关投诉。

行动建议：优先通过12315平台或现场举报（携带证据原件及复印件），同步拨打110说明可能涉及刑事犯罪。后续保持与办案机关沟通，及时补充证据。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。