结论：同事卡你脖子时你还手一拳，是否构成正当防卫需视具体情况而定，不能一概而论。
分析：
正当防卫的定义：
正当防卫是指针对正在实施不法侵害行为的人所采取的用以制止该不法侵害的行为。这一行为必须是为了保护自身或他人的人身安全、财产安全等合法权益，且必须在合理限度内进行。
不法侵害的存在及程度：
- 若同事卡脖子的行为属于正在进行的不法侵害，且该行为对你的生命健康造成了现实威胁，那么你还手一拳可能是为了制止该不法侵害而采取的必要措施。
- 然而，如果同事卡脖子的行为并未对你的生命健康造成现实威胁，或者该行为已经停止，那么你还手一拳可能就不再属于正当防卫的范畴。
还手行为的合理性与必要性：
- 即使同事卡脖子的行为构成不法侵害，你还手一拳也必须在合理限度内进行。如果还手行为明显超过必要限度，例如使用了过度的暴力或造成了不必要的伤害，那么该行为可能就不再属于正当防卫。
- 例如，如果同事只是轻轻卡住你的脖子，并未造成实际伤害，而你却用尽全力打了他一拳，导致他受伤，那么你的行为就可能超出了正当防卫的合理限度。
可能的法律后果：
- 如果你的还手行为被认定为正当防卫，那么你将不需要承担法律责任。
- 如果你的还手行为被认定为超出正当防卫的合理限度，或者根本不属于正当防卫，那么你可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿和刑事责任。
建议：
- 在遇到类似情况时，首先应尽量保持冷静，避免使用暴力解决问题。
- 如果同事的行为确实构成了不法侵害，且对你的生命健康造成了现实威胁，你可以考虑采取必要的防卫措施，但必须在合理限度内进行。
- 如果可能的话，尽量通过沟通、协商或报警等方式来解决问题，以避免不必要的法律纠纷。
例子：
- 假设同事在争吵中突然卡住你的脖子，且用力较大，导致你感到呼吸困难。在这种情况下，你为了保护自己的生命安全而还手一拳，可能构成正当防卫。
- 然而，如果同事只是轻轻卡住你的脖子作为玩笑或威胁，并未造成实际伤害，而你却用尽全力打了他一拳，导致他受伤。在这种情况下，你的行为就可能超出了正当防卫的合理限度。
总结：同事卡你脖子时你还手一拳是否构成正当防卫，需根据不法侵害的存在及程度、还手行为的合理性与必要性等因素进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。