工时超过18块工时部分扣5的费用，应当按照超过的工时数乘以5来计算扣除费用。具体分析如下：

一. 工时费用的扣除计算

• 根据你的描述，“工时超过18块工时部分扣5”，这表示当工时超过18块（这里“块”可能是指某个工时单位，如小时、半天等，具体需根据实际情况确定）时，对于超出的部分，每单位工时将被扣除5的费用。
• 因此，计算扣除费用的公式为：扣除费用 = (实际工时 - 18) × 5（这里假设“块”指的是小时，且超出部分按小时计算扣除费用）。

二. 实例说明

• 假设某员工当月工作了20小时，那么超出的工时为20 - 18 = 2小时。
• 根据上述公式，该员工应被扣除的费用为：2小时 × 5 = 10元。

我建议，在实际应用中，应明确“块”的具体含义，并确保计算公式的准确性。同时，用人单位在制定工时和费用扣除规则时，应确保符合相关法律法规，避免侵犯员工的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。